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O micro-ondas deixa o miolo macio, mas dificilmente recupera a crocância da casca (Crédito: Shutterstock)
Comprar um pão artesanal grande e descobrir que ele começou a ressecar antes de acabar é frustrante. Congelar pode ser uma ótima saída para evitar desperdício e ter pão disponível por mais tempo., mas o resultado depende tanto da forma de congelar quanto da maneira escolhida para descongelar.
O padeiro Peter Reinhart, autor de The Bread Baker’s Apprentice, resume a técnica assim: "O pão congelado melhora significativamente sua textura se for descongelado no forno coberto com um pano úmido por 10 a 30 minutos, dependendo do tamanho". Vamos entender as técnicas!
O congelamento ajuda a preservar o pão
Quando o pão fica em temperatura ambiente, ele vai perdendo umidade e sofrendo alterações que deixam o miolo mais firme. O congelamento do pão desacelera esse processo e, quando feito enquanto o pão ainda está fresco, ajuda a conservar melhor sua textura.
É possível congelar a peça inteira ou já fatiada. Para quem consome poucas fatias por vez, porcionar antes facilita bastante, porque permite retirar apenas o necessário. Fatias muito finas, porém, tendem a ressecar mais facilmente do que pedaços mais grossos.
Como descongelar pão no forno do jeito certo
A vantagem do forno é aquecer o pão por dentro e, ao mesmo tempo, recuperar parte da textura externa. O cuidado está em adicionar um pouco de umidade sem encharcar a massa.
- Retire do congelador apenas a quantidade de pão que pretende consumir
- Escolha um pano limpo de algodão, umedeça e torça muito bem
- Cubra o pão sem deixar tecido solto próximo de resistências ou chama
- Leve ao forno preaquecido a cerca de 200 °C
- Aqueça pães pequenos ou fatias por aproximadamente 10 minutos
- Para peças maiores, aumente o tempo gradualmente, chegando a 20 ou 30 minutos
- Retire o pano antes que seque completamente ou comece a escurecer
- Espere alguns minutos antes de cortar e servir
Como os fornos variam bastante, acompanhe o pão durante o aquecimento. O pano nunca deve encostar em resistência elétrica ou chama. Se houver dúvida sobre segurança, uma alternativa é borrifar levemente água na superfície e aquecer o pão sem o tecido.
Micro-ondas funciona, mas o resultado é diferente
Se a pressa for grande, o micro-ondas pode amolecer o pão rapidamente. Coloque a porção no aparelho junto de um papel-toalha levemente umedecido e aqueça em intervalos curtos, começando por cerca de 20 a 30 segundos.
O resultado não costuma ser igual ao do forno. O micro-ondas deixa o miolo macio, mas dificilmente recupera a crocância da casca. Se aquecido demais, o pão também pode endurecer rapidamente depois de esfriar.
Por isso, para baguetes e pães artesanais em que a crosta faz diferença, o forno tende a entregar um resultado melhor.
Congelar do jeito certo faz toda a diferença
O congelamento funciona melhor quando o pão entra no freezer ainda fresco. Esperar vários dias e congelar apenas quando ele já está duro não faz o processo voltar no tempo.
Se for consumir em poucos dias, uma caixa de pão ou embalagem que reduza a exposição ao ar pode bastar. Já para períodos maiores, congelar em porções é mais prático.
A geladeira, por outro lado, costuma acelerar o endurecimento do miolo e geralmente não é a melhor escolha para pão comum.
Faça desse jeito
No final, o segredo é combinar boa embalagem, um pouco de umidade e calor controlado. Assim, o pão congelado recupera melhor a maciez interna e a textura da casca, ficando muito mais próximo daquele que acabou de sair da padaria.
Poucas pessoas sabem, mas a minha mãe me ensinou como congelar pão do jeito certo e é bem simples