Novo concorrente da picanha no churrasco: conheça o flat iron, corte extremamente macio, com gordura entremeada e apreciada em boutiques de carnes e restaurantes

Publicado em 23/09/2026 às 15:32

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Por Stephany Mariano | Redatora

Como uma verdadeira taurina, Stephany sempre foi apaixonada por comida. No tempo livre, gosta de assistir um k-drama bem clichê, viajar, experimentar novos sabores e fotografar tudo o que encontra por aí.

Esse corte menos conhecido está ganhando espaço nos açougues e conquistando quem experimenta

Novo concorrente da picanha no churrasco: conheça o flat iron, corte extremamente macio, com gordura entremeada e apreciada em boutiques de carnes e restaurantes — Conheça mais sobre esse corte que está ganhando espaço nos açougues brasileiros (Créditos: Shutterstock)

Quando o assunto é carne de qualidade para o churrasco, a picanha costuma ser a preferida. No entanto, outras opções de corte bovino estão ganhando mais destaque e esse é o caso do flat iron.

Trata-se de um corte pouco conhecido, mas muito apreciado em boutiques de carnes e restaurantes. Além de ser extremamente macia, ela possui uma boa quantidade de gordura entremeada, sendo uma ótima opção para fazer na grelha.

Qual é o diferencial do flat iron?

O flat iron steak é considerado um corte nobre, retirado da parte dianteira do boi, em uma região da paleta conhecida como shoulder ou raquete. O nome significa “ferro de passar” e faz referência ao formato do corte que lembra um ferro de passar antigo.

O flat iron já é bastante popular no exterior e está começando a ficar mais conhecido no Brasil (Créditos: Magnific)

Parte do seu diferencial é que esse corte possui um sabor de carne muito mais intenso. Por estar no dianteiro, possui uma quantidade alta de gordura entremeada (marmoreio), o que garante muito suco, sabor marcante e maciez natural ao grelhar.

A maneira como o flat iron é retirado, formando bifes uniformes e sem o tecido central é outro fator que torna esse corte tão apreciado, fazendo com que a carne cozinhe de maneira por igual na frigideira ou na grelha. Especialistas apontam que o flat iron pode oferecer uma experiência similar de consumo à picanha por conta da sua maciez e sabor.

Como preparar o flat iron?

Por ter uma espessura fina, o flat iron pode ser feito na churrasqueira, chapa, frigideira e até mesmo na airfryer, sem precisar de nenhum preparo muito demorado. A dica é evitar passar demais do ponto, pois, assim como com outros cortes bovinos, ele pode acabar ficando rígido.

Ele deve ser preparado rapidamente em calor alto para criar uma crosta dourada por fora mantendo o centro rosado e suculento. Retire a carne da geladeira 20 a 30 minutos antes do preparo para que fique em temperatura ambiente.

Seque a superfície com papel-toalha e tempere apenas com sal de parrilla ou sal grosso moído e pimenta-do-reino. Se fizer na frigideira, cerca de três a quatro minutos de cada lado já são o bastante para ficar entre malpassado e ao ponto.