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Massa recheada também pode ser servida com molho vermelho (Créditos: Shutterstock)
Originários da Argentina, os sorrentinos lembram grandes raviólis redondos, que podem receber diferentes recheios e molhos. Nesta receita ensinada pela cozinheira Jimena Gómez, a sugestão é combinar ricota, presunto e queijo para uma versão leve e saborosa, ideal para uma refeição em família no final de semana.
O preparo rende cerca de 24 unidades e pode ser feito com antecedência, de um dia para o outro. Além disso, depois de moldados, os sorrentinos também podem ser congelados antes do cozimento, o que facilita bastante quando a ideia é servir uma massa caseira sem aquela correria na cozinha. A seguir, veja o passo a passo completo da receita:
Como fazer sorrentinos de ricota, presunto e queijo
Ingredientes
Massa
- 100 g de farinha de trigo
- 100 g de semolina
- 2 ovos
- 1 fio de azeite
- Sal a gosto
Recheio
- 200 g de ricota
- 150 g de queijo mussarela
- 150 g de presunto cozido
Molho
- 200 g de creme de leite fresco
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cebolinha picada a gosto
- Queijo ralado para finalizar
Modo de preparo
- Comece fazendo o recheio. Em um processador, bata a ricota com o queijo mussarela e o presunto até obter uma mistura cremosa. Reserve.
- Em uma superfície limpa, misture a farinha de trigo com a semolina e uma pitada de sal. Se não tiver semolina em casa, utilize apenas a farinha de trigo, mantendo a mesma quantidade total.
- Depois, acrescente os ovos e um fio de azeite e comece a incorporar os ingredientes com as mãos. Sove até formar uma massa lisa que não gruda na mão.
- Em seguida, cubra e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Esse intervalo é importante para que a massa fique mais fácil de abrir e não encolha tanto durante o processo.
- Depois do descanso, abra a massa com um rolo ou passe pelo cilindro de macarrão várias vezes, diminuindo a espessura aos poucos até chegar a uma folha fina (de 1mm).
- Coloque uma folha de massa sobre a forma própria para sorrentinos, apertando levemente em cada buraquinho para formar uma espécie de concha.
- Distribua porções generosas do recheio nas cavidades, sem exagerar a ponto de dificultar o fechamento.
- Umedeça levemente as bordas da massa com água e cubra com outra folha. Pressione delicadamente ao redor de cada montinho de recheio, retirando o máximo de ar possível.
- Passe o rolo sobre a massa para marcar e cortar os sorrentinos.
- Depois, retire as unidades da forma e confira se as bordas estão bem fechadas. Se necessário, aperte as beiradas com a ajuda de um garfo.
- Se não for preparar tudo na hora, os sorrentinos podem ser congelados ainda crus. O ideal é colocá-los separados em uma superfície enfarinhada e, depois de congelados, transferi-los para um recipiente ou saco próprio para freezer.
- Com os sorrentinos prontos, é hora de fazer o molho. Em uma panela, coloque o creme de leite fresco e tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente uma boa quantidade de cebolinha picada e leve ao fogo baixo, deixando aquecer até ficar bem quente e levemente encorpado.
- Enquanto isso, cozinhe os sorrentinos em uma panela grande com água fervente e salgada. Como a massa é fresca, o cozimento é rápido: cerca de dois minutos costumam ser suficientes para que fiquem al dente.
- Retire os sorrentinos da água ainda firmes e transfira diretamente para a panela com o molho. Deixe terminar o cozimento por mais alguns instantes, envolvendo delicadamente cada unidade no creme.
- Sirva imediatamente com bastante queijo ralado por cima.