Preparar croissants caseiros pode parecer uma tarefa reservada aos confeiteiros profissionais. Entretanto, uma receita compartilhada por um chef argentino mostra que é possível reproduzir esse clássico das padarias utilizando ingredientes comuns e um pouco de paciência.

O segredo está principalmente na quantidade de manteiga, na maneira de abrir e dobrar a massa e no tempo de descanso na geladeira. Vem aprender!

O segredo do chef para preparar croissants caseiros

“Com 600 gramas de farinha e 250 gramas de manteiga, é possível fazer até 18 croissants.” A afirmação é do chefe de pastelaria argentino Luciano García, que compartilhou sua receita em uma reportagem publicada pelo portal TN.

Segundo o especialista, o resultado depende de três fatores fundamentais: utilizar uma farinha adequada, trabalhar com manteiga de qualidade e respeitar os períodos de refrigeração. Esses cuidados ajudam a desenvolver uma massa elástica, capaz de formar as tradicionais camadas do croissant.

Receita de croissant caseiro que rende até 18 unidades

A receita utiliza uma mistura de duas farinhas, mas também pode ser preparada com farinha de trigo brasileira sem fermento. Nesse caso, é importante escolher um produto adequado para massas que precisam ser abertas e trabalhadas. Siga o passo a passo!

Ingredientes

Ingredientes para a massa

• 300 g de farinha de trigo para pães
• 300 g de farinha de trigo comum sem fermento
• 100 g de açúcar
• 10 g de sal
• 10 g de fermento biológico fresco
• 1 colher de sopa de mel
• 2 ovos
• 225 ml de leite
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Para a laminação

• 250 g de manteiga sem sal

Para pincelar

• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de leite

Como fazer croissants caseiros passo a passo

1. Coloque as duas farinhas em uma tigela grande e acrescente o açúcar e o sal
2. Adicione o fermento biológico fresco esfarelado, o mel, os ovos e a baunilha
3. Despeje o leite gradualmente, misturando até formar uma massa homogênea
4. Sove por aproximadamente dez minutos, até obter uma textura lisa e elástica
5. Cubra a massa e deixe descansar na geladeira por uma hora
6. Coloque a manteiga entre duas folhas de papel-manteiga e abra até formar um retângulo uniforme
7. Abra a massa fria sobre uma bancada levemente enfarinhada, deixando-a grande o suficiente para envolver a manteiga
8. Posicione a manteiga no centro e feche a massa cuidadosamente, sem deixar aberturas
9. Abra o conjunto com um rolo e faça uma dobra simples, dividindo visualmente o comprimento em três partes
10. Leve novamente à geladeira por aproximadamente uma hora
11. Abra a massa e faça uma dobra dupla, levando as extremidades ao centro e dobrando novamente ao meio
12. Refrigere por mais uma hora antes de abrir a massa com aproximadamente quatro milímetros de espessura
13. Corte triângulos compridos e enrole cada um da base até a ponta
14. Distribua os croissants em uma assadeira, mantendo espaço entre as unidades
15. Cubra e deixe descansar na geladeira durante a noite
16. No dia seguinte, deixe crescer em ambiente fresco até ficarem visivelmente volumosos, sem permitir que a manteiga derreta
17. Pincele delicadamente com a mistura de ovo e leite
18. Asse em forno preaquecido a 190°C por cinco minutos e reduza para 180°C, continuando até ficarem bem dourados e completamente assados

Um dos principais erros ao preparar croissants é deixar a manteiga amolecer excessivamente durante a laminação. Quando isso acontece, a gordura pode se misturar à massa, prejudicando a formação das camadas.

Segundo Luciano García, a manteiga deve permanecer flexível, em torno de 12°C a 15°C, durante o trabalho com o rolo. Ela precisa dobrar sem quebrar, mas não pode estar tão mole que escape pelas laterais.

Vale a pena fazer croissant em casa?

Embora exija planejamento, a receita mostra que preparar croissants não depende de equipamentos profissionais. O principal desafio está em respeitar os descansos e trabalhar a massa com cuidado.

Depois de assados, os croissants podem ser servidos puros, com manteiga, geleia ou recheios de sua preferência. Também é possível congelar as unidades prontas para consumir posteriormente.

Faça em casa!

Com ingredientes acessíveis e a técnica correta, a receita de Luciano García permite preparar uma fornada generosa de croissants dourados, macios por dentro e com camadas delicadas, trazendo um pouco da experiência de uma padaria para dentro de casa.

Os croissants recheados com doce de leite e creme de confeiteiro que são a sensação do momento: feitos à mão em três dias de preparação e com 100% de manteiga