Dani García, chef: "A melhor fritada de batata não leva cebola, leva 600 gramas de batata e 9 ovos."

Simples e saborosa, a tortilla de batata (também chamada de fritada) é um dos pratos mais emblemáticos da culinária espanhola. E como todo clássico, divide opiniões há décadas, principalmente quando o assunto é cebola. Mas o chef espanhol Dani García, um dos nomes mais respeitados da gastronomia europeia, deu seu veredito sobre o tema e ainda ensinou a receita tradicional para ninguém errar em casa.

Menos ingredientes, mais sabor

Para Dani García, o grande destaque da fritada deve ser o sabor puro da batata e do ovo. Ou seja, nada de cebola ou complementos que roubem a cena. Tanto que a receita do chef aposta em apenas quatro ingredientes básicos: batata, ovo, azeite de oliva e sal. A simplicidade, nesse caso, é totalmente intencional.

O truque que muda tudo na textura

No entanto, mais do que a lista de ingredientes, o diferencial da receita de fritada está no modo de preparo. Em vez de misturar tudo frio, Dani García recomenda um passo pouco comum: incorporar as batatas ainda quentes aos ovos batidos.

Em seguida, as batatas são “quebradas” suavemente com um batedor de arame (fouet), sem virar purê. Esse detalhe, segundo o chef, faz toda a diferença no resultado final. Isso porque o calor ativa o ovo, que começa a coagular de forma uniforme; a batata absorve parte do ovo, evitando camadas separadas; a textura fica controlada, cremosa, mas com estrutura; e a cocção na frigideira fica mais previsível, com menos risco de erro.

A fritada de batata de Dani García

A receita de fritada de batata ensinada pelo chef espanhol Dani García é simples e não exige técnicas complicadas. Em cerca de 45 minutos, o prato está pronto. Anote os ingredientes e confira o passo a passo para testar em casa:

Ingredientes

600 g de batatas
9 ovos
Bastante azeite de oliva (ou outro óleo vegetal)
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga (25 g)

Modo de preparo

Descasque e corte as batatas em cubos pequenos.
Frite-as em bastante azeite a 135–140°C até ficarem macias e levemente douradas.
Transfira as batatas ainda quentes para uma tigela onde devem estar todos os ovos batidos com um pouco de sal.
Quebre as batatas delicadamente com um fouet, sem triturar completamente.
Deixe a mistura descansar por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, acrescente um fio de azeite.
Aqueça uma frigideira e derreta a manteiga.
Despeje a mistura, tampe e cozinhe em fogo baixo.
Quando estiver firme e dourado, vire com cuidado usando um prato como apoio. Deixe dourar do outro lado e sirva a seguir.