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Omelete de batata: aprenda como fazer igual um chef (Créditos: Shutterstock)
A omelete de batata, também conhecida como tortilla espanhola, é um dos pratos mais tradicionais da culinária da Espanha. Embora a receita divida opiniões sobre o uso da cebola, o chef espanhol Dani García tem uma posição bem definida: para ele, a versão perfeita leva apenas batatas, ovos, sal e óleo.
Segundo o chef, o segredo está na proporção dos ingredientes e na forma de preparo, que garantem uma omelete cremosa por dentro e firme por fora. Ficou com água na boca? Então vem aprender como fazer um omelete de batata como um chef!
Por que Dani García não usa cebola na omelete de batata?
Na visão do chef, a cebola acrescenta umidade à receita e acaba mascarando o sabor dos dois principais ingredientes: a batata e o ovo.
Para Dani García, o equilíbrio entre esses ingredientes é suficiente para criar uma textura cremosa sem a necessidade de adicionar outros elementos.
Qual é a proporção ideal de batatas e ovos?
O chef recomenda utilizar 600 gramas de batatas para 9 ovos. Segundo ele, essa quantidade de ovos favorece a formação de uma mistura cremosa, já que o amido liberado pelas batatas se incorpora aos ovos durante o descanso da massa. O resultado é uma omelete com interior macio e casquinha firme.
Outro cuidado importante é cortar as batatas em fatias finas e uniformes para que cozinhem por igual.
Como fazer a omelete de batata de Dani García?
Ingredientes
- 600 g de batatas
- 9 ovos
- azeite ou óleo para fritar
- sal a gosto
Modo de preparo
- Descasque e corte as batatas em fatias finas e do mesmo tamanho.
- Frite as batatas em bastante óleo, em fogo médio, até ficarem macias, sem dourar em excesso.
- Escorra o óleo e deixe as batatas descansarem por alguns minutos.
- Bata os ovos em uma tigela grande e tempere com sal.
- Misture as batatas aos ovos e deixe descansar entre 5 e 10 minutos para que o amido se incorpore à mistura.
- Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de óleo e despeje toda a mistura.
- Cozinhe em fogo médio-baixo até a base firmar e dourar.
- Com a ajuda de um prato ou tampa, vire a omelete e cozinhe o outro lado por mais 2 a 4 minutos, conforme o ponto desejado.
- Antes de servir, deixe a omelete de batata descansar por alguns minutos para que mantenha o formato e a textura.