Truque simples e prático para dar mais sabor à comida (Foto: Shutterstock).
Você também ama descobrir umas dicas de culinária que mudam completamente o seu olhar sobre determinados preparos? Se esse é o seu caso, então espere para descobrir o truque mais simples e prático que fará toda a diferença na sua vida a partir de agora.
A única coisa necessária nessa técnica é um pouco de água fervente. E, claro, saber o que significa o termo deglaçar, ou deglacear, tanto faz! Isso porque você vai deglaçar a sua frigideira, entendeu?
O que é deglaçar ou deglacear?
Se você não tem o hábito de deglacear uma panela, então já deve ter desperdiçado muitos sabores incríveis. Essa técnica nada mais é do que diluir e transformar em um caldo os restos de alimentos que ficam grudados em uma assadeira ou panela.
Sabe quando você prepara as carnes nas festas de fim de ano e as panelas e assadeiras ficam com as sobras dos preparos grudados?
É aí que você vai deglaçar a panela: que pode ser com vinho, água ou até mesmo com manteiga. O objetivo é desprender esses restos que ficam grudados no fundo e aproveitá-los para criar um molho que acompanha a receita.
Quando fazer a deglaçagem?
Como já foi dito, ao deglaçar uma panela, você tem em suas mãos uma das formas mais simples e rápidas de acrescentar um molho cheio de sabor a uma carne grelhada ou assada, por exemplo. Com essa técnica culinária, você vai acentuar o sabor graças ao caldo preparado com os alimentos do fundo da panela, da assadeira ou da frigideira.
É possível deglaçar uma panela caso ela tenha sido utilizada para o preparo de uma carne, peixe ou frango. As carnes devem ter sido assadas ou grelhadas em uma temperatura alta até que a parte externa caramelize e os pequenos pedaços de proteína fiquem incrustados no fundo da panela.
Saiba como deglaçar sua frigideira com água fervente
Não tem segredo. Basicamente, você só precisa refogar a cebola, o alho e outros temperos da sua preferência e, em seguida, despejar um pouco de água fervente. O truque aqui é mexer os ingredientes com a água fervente vigorosamente.
Esse processo vai extrair todo o sabor caramelizado do fundo da panela. Mas ainda tem um outro ponto positivo que qualquer pessoa que cozinha ama: esse simples movimento da água quente com os temperos ainda vai deixar a sua panela impecável quando for lavar. E você não vai levar mais do que 5 segundos!
Nunca use panela antiaderente para glacear
Atenção para a realização dessa técnica em panelas com revestimento antiaderente, também conhecidas como panelas de Teflon. Isso porque não é recomendado para a deglaçagem, uma vez que nenhum pedaço da proteína vai ficar grudada nesse tipo de material. Nesse caso, o tipo de panela recomendo é de ferro ou de aço inoxidável.
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