Essa é a trufa de caramelo crocante mais perfeita e cremosa que eu já comi, faço toda semana para levar para o trabalho!

Eu não sei em que momento eu me tornei “a pessoa dos doces” no trabalho, mas desde que levei essa trufa de caramelo crocante, parece que ninguém mais quer saber de outra coisa! Aprendi essa receita por acaso com a chef confeiteira Janaina Suconic e ela simplesmente virou meu novo vício culinário.

A combinação é simplesmente perfeita: o recheio é cremoso, com um sabor de caramelo intenso e amanteigado, e por fora tem um “croquezinho” de cereal que deixa tudo mais interessante. É o tipo de doce que derrete na boca e te faz fechar os olhos na primeira mordida.

Seguindo as dicas da chef, descobri que o truque está em caramelizar o açúcar com paciência. Eu coloco um pouquinho de açúcar na panela em fogo baixo, deixo derreter, e só então vou adicionando o restante, aos poucos. Assim ele não queima e fica com uma cor dourada linda. Depois, entra a manteiga, o creme de leite e, por último, o chocolate branco – que deixa tudo ainda mais sedoso.

Hoje, eu já faço essa trufa quase no automático. No fim de semana, separo os ingredientes e vou para a cozinha preparar. É meu mimo pessoal e, claro, o motivo de todo mundo no trabalho aparecer na minha mesa na hora do café!

Depois que você fizer essa trufa uma vez, vai ser difícil parar (eu que o diga, já estou na terceira leva do mês!). Confira a seguir o passo a passo dessa delícia:

Receita de trufa de caramelo crocante

Ingredientes

180 g de açúcar
300 g de creme de leite
15 g de xarope de glucose
70 g de manteiga
500 g de chocolate branco
Cereal de milho com açúcar para envolver
Cobertura própria para confeitaria sabor caramelo

Modo de preparo

Comece caramelizando o açúcar aos poucos: em uma panela em fogo baixo, coloque um pouco de açúcar, deixe chegar ao ponto de caramelo e acrescente mais um pouco, mexendo sempre. Faça isso até acabar o açúcar.
Em seguida, adicione a manteiga e mexa bem até derreter totalmente.
Depois, acrescente o creme de leite aos poucos e continue mexendo.
Por último, adicione a glucose e mexa bem até o caramelo ferver e reduzir cerca de 1/4 do preparo total.
Assim que reduzir e ficar viscoso, coloque o chocolate branco e mexa até derreter totalmente.
Despeje o caramelo em um bowl e deixe esfriar por, pelo menos, 12 horas.
Enquanto isso, leve o cereal para tostar levemente no forno, até ficar crocante e caramelizado.
Com tudo pronto, faça bolinhas com o caramelo (igual a um brigadeiro) e passe no cereal de milho tostado.
Por fim, é só banhar as bolinhas crocantes na cobertura sabor caramelo. Se preferir, você pode banhar as trufas em chocolate ao leite ou meio amargo derretido. Aí, é só esperar a cobertura endurecer e está pronto!