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Prato popular no Leste Europeu chama atenção pela semelhança com o cuscuz paulista. (créditos: Shutterstock)
O cuscuz paulista é um dos pratos mais polêmicos da culinária brasileira. Enquanto algumas pessoas defendem que o preparo é uma delícia, outras preferem passar longe sem nem se dar ao trabalho de experimentar. E o principal motivo é o seu visual, digamos, confuso e cheio de informação. A rejeição é tanto que a comida foi eleita pior prato da cozinha brasileira, segundo avaliação popular na plataforma da enciclopédia gastronômica TasteAtlas.
No entanto, se você acha o cuscuz paulista um prato excêntrico, provavelmente vai se surpreender ainda mais com essa gelatina muito popular na culinária russa e de alguns outros países eslavos. O preparo é feito com uma combinação de carne cozida (geralmente de porco), ervas, especiarias e outros ingredientes, resultando em uma comida rica em sabor e tradição.
Conheça mais sobre essa gelatina de carne única e a história por trás da origem da receita.
Kholodets: gelatina de carne costuma ser servida no Ano Novo e feriados
O Kholodets é um prato tradicional da culinária dos países eslavos que costuma ser servido em celebrações como Ano Novo e outras datas comemorativas. Também conhecido como "aspic" em inglês, o preparo é basicamente uma gelatina feita a partir do cozimento de carnes, ossos e temperos. Depois de cozida, a carne é retirada dos ossos, picada em pedaços pequenos e misturada novamente com o caldo resultante da fervura. Em seguida, a mistura é colocada para solidificar, formando uma gelatina natural devido ao colágeno liberado pelos ossos durante o cozimento.
Algumas versões do Kholodets também costumam adicionar um pacote de gelatina incolor para facilitar a solidificação do caldo. No entanto, a receita tradicional é feita apenas com o caldo da fervura dos pedaços de carne com ossos. Mas para que o caldo forme a gelatina perfeita, é preciso cozinhar as partes da carne que contenham mais colágeno, como pés, rabo ou orelhas, e fervê-las em água por muito tempo. E quando falamos em muito tempo é, pelo menos, umas 5 horas de cozimento.
O processo longo e lento vai extrair todo o colágeno dos tecidos conjuntivos e resultará em um caldo gelatinoso. Portanto, é importante cozinhar a carne por muitas horas em fogo baixo com a tampa fechada para que o líquido não evapore. Depois de pronto, o kholodets é servido frio, cortado em fatias ou em porções individuais. Pode ser acompanhado de mostarda, raiz-forte, pão ou vegetais.
Prato era uma receita popular entre as camadas mais pobres da sociedade
Acredita-se que o kholodets surgiu no século XIX na Europa. Por muitos anos, o prato foi considerado uma comida típica das pessoas mais humilde, pois continha principalmente partes de animais que costumam ser descartadas, como pernas e cascos, caudas e orelhas. Assim, as sobras do banquete dos ricos eram transformadas em uma refeição para os pobres.
Mas foi nos tempos soviéticos que o kholodets ficou ainda mais popular. Naquela época, as pessoas que habitavam a região da antiga União Soviética tinham o costume de preparar o prato durante os meses mais frios do ano. A técnica de fazer gelatina de carne era uma maneira eficaz de preservar a proteína por mais tempo.
Com o passar dos anos, o kholodets tornou-se um prato popular não apenas por sua capacidade de preservação, mas também por seu sabor único. Hoje em dia, a refeição é um dos preparos principais da mesa de Ano Novo e outros feriados de inverno em vários países do leste europeu.
Não se deixe levar pela aparência: kholodets é saboroso e muito nutritivo
Para muitas pessoas, o kholodets é um tanto estranho, mas quem tem o costume de comer a refeição jura que ele é uma delícia. Além disso, o preparo é muito nutritivo, pois ele contém muitas vitaminas e colágeno. Por isso, muitas pessoas do leste europeu gostam de consumir o kholodets para melhorar a saúde da pele, ossos e das articulações.
Se você ficou curioso para experimentar essa gelatina diferenciada, nós separamos uma receita básica de kholodets. Embora o processo seja longo, no geral, o preparo costuma ser simples. Veja como fazer.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de porco (com ossos, como joelho ou pé de porco)
- 1 cebola grande, cortada em quartos
- 2 folhas de louro
- Pimenta-do-reino a gosto
- Legumes da sua preferência
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Lave bem a carne de porco sob água corrente fria. Coloque a carne em uma panela grande e cubra com água. Deixe de molho por 2 horas para remover o excesso de sangue coagulado e para amaciar a pele.
- Após o molho, escorra a água da carne e enxágue novamente sob água fria.
- Coloque a carne limpa de volta na panela grande e adicione água suficiente para cobri-la completamente.
- Leve a panela ao fogo alto e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 5 horas, retirando a espuma que se forma na superfície conforme necessário.
- Após cerca de 4 horas de cozimento, a carne deve estar bem macia e se soltando dos ossos. Adicione sal, pimenta e folha de louro e continue cozinhando por mais 1 hora em fogo baixo para a carne pegar sabor.
- Enquanto a carne cozinha, prepare os legumes da sua preferência. Você pode, inclusive, cozinhar os legumes junto com a própria carne.
- Retire a carne da panela e coloque-a em uma tigela. Deixe esfriar um pouco.
- Coe o caldo restante através de uma peneira fina e reserve.
- Retire a carne dos ossos, descartando a pele e o excesso de gordura. Corte a carne em pedaços pequenos ou desfie-a com os dedos.
- Distribua a carne em um molde ou forma. Você pode usar uma travessa ou até mesmo taças individuais.
- Despeje o caldo coado sobre a carne, cobrindo completamente. É importante que o caldo esteja nivelado e cubra a carne totalmente.
- Cubra o molde com filme plástico ou papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 4-6 horas para solidificar completamente.
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