Descobri a receita do melhor arroz de brócolis do Rio de Janeiro: como fazer o arroz verde de verdade como o do restaurante Braseiro

Poucos acompanhamentos são tão clássicos e disputados no Rio de Janeiro quanto o arroz de brócolis. Esse prato se tornou um ícone da gastronomia carioca e o segredo está justamente no arroz verde!

Vibrante, cheio de sabor e feito com as folhas do brócolis, e não apenas com os floretes como muita gente acredita, ele é uma delícia. Vem aprender o passo a passo!

O diferencial dessa receita é o uso das folhas do brócolis, responsáveis por dar a cor verde intensa e o sabor característico ao prato.

Enquanto a maioria das versões caseiras se limita a misturar floretes cozidos ao arroz, a técnica aqui consiste em bater parte das folhas com água, criando um caldo que envolve cada grão e deixa o arroz cremoso e perfumado.

Esse processo, somado ao refogado de alho no azeite, garante um resultado muito mais próximo ao restaurante, sem complicações.

Veja o passo a passo!

Ingredientes

• 2 xícaras de folhas de brócolis bem lavadas
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de água
• Sal a gosto
• 3 xícaras de arroz branco já cozido

Modo de preparo

1. Ferva metade das folhas de brócolis em água com sal por 1 a 2 minutos, apenas para amolecer e realçar a cor
2. Retire e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada, interrompendo o cozimento
3. No liquidificador, bata as folhas branqueadas com 1 xícara de água até obter um caldo verde liso e homogêneo. Reserve
4. Refogue o alho e as folhas restantes
5. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho picado até dourar
6. Acrescente as folhas de brócolis cruas restantes e deixe murchar levemente
7. Adicione o arroz já cozido à frigideira, misture bem com as folhas refogadas e, em seguida, despeje o caldo verde
8. Mexa até que todo o arroz fique envolvido pela mistura e adquira o tom esverdeado característico
9. Acerte o sal e sirva quente

O arroz deve ficar soltinho, úmido e com cor vibrante. Se quiser uma versão mais intensa, bata também alguns floretes de brócolis junto com as folhas.

O arroz de brócolis acompanha bem carnes grelhadas, frango assado ou peixes, mas pode ser servido até mesmo como prato principal com um ovo frito por cima. 

O arroz de brócolis preparado dessa forma não é apenas um acompanhamento: é parte da identidade gastronômica do Rio.

Ao reproduzir a receita em casa, você não só traz um pouco dessa tradição para a sua mesa como também descobre uma maneira criativa de aproveitar integralmente o brócolis sem desperdício.

Não gosta de brócolis? A dica para colocar a verdura no seu cardápio é fazer desse jeito, fica muito mais gostoso
Qual é a melhor maneira de cozinhar brócolis? 3 chefs de cozinha responderam a mesma coisa