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Lasanha ao molho pesto gratinada no forno: ideal para vegetarianos, irresistível para todos à mesa.
A combinação de molho branco com molho pesto deixa a lasanha ainda mais cremosa e aromática, mesmo sem carne. O segredo está no equilíbrio de sabores e no uso de queijos que você encontra com facilidade no mercado. Para facilitar a preparação, adaptamos a receita original com substituições simples — como o uso de castanha-de-caju no lugar dos pinoli e queijo meia cura no lugar do pecorino.
Ingredientes
- 500 g de massa fresca para lasanha
- 3 litros de água
- 500 ml de leite integral
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (45 g)
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (27 g)
- 1/8 colher (chá) de noz-moscada ralada (1 g)
- 1 xícara (240 ml) de azeite de oliva extravirgem
- 3 xícaras (50 g) de folhas de manjericão fresco
- 1/2 xícara (50 g) de castanha-de-caju crua
- 1 dente de alho pequeno (5 g)
- 1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado (para o pesto)
- 1 xícara (30 g) de queijo meia cura ralado
- 3 xícaras (105 g) de queijo parmesão ralado (para a montagem)
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Leve uma panela grande com água e sal ao fogo alto. Cozinhe as folhas de massa de lasanha, aos poucos, por cerca de 2 minutos ou até ficarem maleáveis. Retire com cuidado e disponha sobre um pano limpo, sem sobrepor.
- Para o molho béchamel: derreta a manteiga em fogo médio, acrescente a farinha e mexa por 1 minuto. Retire do fogo, aqueça bem o leite e adicione aos poucos à mistura, mexendo com um batedor para evitar grumos. Leve de volta ao fogo, tempere com sal e noz-moscada e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Reserve tampado.
- Prepare o pesto: no processador, bata o azeite, o manjericão, a castanha-de-caju, o alho e os queijos parmesão e meia cura até formar uma pasta cremosa.
- Misture o pesto ao molho béchamel frio.
- Preaqueça o forno a 190 ºC.
- Em um refratário, coloque uma camada fina do molho no fundo. Adicione uma camada de massa, mais molho por cima e um pouco do parmesão ralado reservado para montagem. Repita as camadas até finalizar os ingredientes. A última camada deve ser de molho e queijo.
- Leve ao forno por 30 minutos, até gratinar levemente por cima. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Sirva com o que quiser: salada fresca, pão italiano ou legumes grelhados
Essa lasanha é uma ótima pedida para o fim de semana. Também pode ser servida em porções menores como entrada em jantares mais elaborados. A combinação de queijo com manjericão agrada adultos e crianças — e ainda deixa a casa inteira perfumada.