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Prefira batatas do tipo Asterix ou inglesa, que têm menos água e deixam a massa mais firme (Crédito: Shutterstock)
Crosta dourada, miolo macio e sabor marcante. O bolinho de bacalhau é um clássico que atravessa gerações e continua sendo uma das receitas mais queridas da culinária portuguesa e brasileira.
Seja para servir como petisco, entrada ou acompanhamento, esse quitute conquista pela textura leve e pela combinação equilibrada de batata e peixe.
Bolinho de bacalhau perfeito
Para que o resultado seja realmente perfeito, existe um segredo que garante bolinhos sequinhos, crocantes e com sabor autêntico de bacalhau. A seguir, você aprende o passo a passo completo e o truque que faz toda a diferença na hora da fritura!
Ingredientes
- 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 500 g de batatas
- 2 ovos
- 1 cebola pequena ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto (apenas se necessário)
- Óleo para fritar
Modo de preparo
- Comece dessalgando o bacalhau, caso esteja salgado
- Coloque o peixe em uma tigela e cubra com bastante água fria
- Leve à geladeira e troque a água ao menos três vezes em 24 horas
- Enquanto isso, cozinhe as batatas até ficarem bem macias
- Escorra e amasse ainda quentes para formar um purê liso e homogêneo. Reserve e espere amornar
- Ferva o bacalhau já dessalgado por cinco minutos, apenas o suficiente para amaciar as fibras
- Escorra completamente, desfie com as mãos e retire peles e espinhas
- Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes
- Junte o bacalhau desfiado e refogue rapidamente, mexendo para liberar todo o aroma
- Em uma tigela grande, coloque o purê de batatas, o bacalhau refogado, os ovos e a salsa
- Misture até formar uma massa firme, mas úmida
- Prove e ajuste o sal, lembrando que o peixe já tem sabor marcante
- Tempere com pimenta-do-reino moída na hora
- Com as mãos levemente untadas, modele os bolinhos no formato alongado ou redondo, conforme preferir
- A textura ideal é maleável, mas que não grude nas mãos
- O segredo para o bolinho de bacalhau perfeito está agora no choque térmico antes da fritura
- Leve os bolinhos modelados ao freezer por cerca de 15 minutos antes de colocá-los no óleo
- Esse resfriamento rápido cria uma película na superfície, o que impede que absorvam gordura e deixa a casquinha incrivelmente crocante
- Aqueça o óleo em fogo médio até atingir aproximadamente 180 °C
- Frite poucos bolinhos por vez para não reduzir a temperatura do óleo
- Espere dourar bem de um lado antes de virar, evitando que se desfaçam
- Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha
Fácil, né? O passo de levar os bolinhos de bacalhau à geladeira ou ao freezer por alguns minutos é o diferencial que impede o excesso de óleo. Quando a massa está gelada, a superfície endurece levemente, criando uma barreira natural. Assim, o calor age de fora para dentro, selando o bolinho e mantendo o interior macio e úmido.
Além disso, manter o óleo na temperatura correta é fundamental. Se estiver muito frio, o bolinho vai absorver gordura; se estiver quente demais, pode queimar por fora antes de cozinhar por dentro. Um bom teste é colocar um pedacinho de massa: se começar a borbulhar de forma constante, o óleo está pronto para fritar.
Como fazer na airfryer sem perder o sabor tradicional
Quem prefere uma versão mais leve pode preparar os bolinhos na airfryer. Para isso, pincele um pouco de azeite sobre cada um e leve à fritadeira elétrica preaquecida a 200 °C. Deixe por 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo.
Eles não ficam tão dourados quanto os fritos em imersão, mas mantêm a crocância e um sabor muito próximo da receita original. Essa adaptação é excelente para quem busca reduzir o consumo de gordura sem abrir mão da textura e do aroma típicos do bolinho de bacalhau.
Dicas para o bolinho de bacalhau perfeito
Alguns detalhes simples fazem diferença no resultado final. Prefira batatas do tipo Asterix ou inglesa, que têm menos água e deixam a massa mais firme. Escorra bem o bacalhau depois de cozido e evite mexer demais a massa, pois o calor das mãos pode amolecê-la.
Outra boa dica é usar azeite de qualidade no refogado, já que ele realça o sabor do peixe. E, na hora de fritar, evite mexer os bolinhos constantemente. Deixe que dorem de um lado antes de virar, garantindo cor uniforme e textura firme.
Para servir, os acompanhamentos clássicos são limão, molho de pimenta e uma maionese de alho. O contraste entre o sabor salgado do bacalhau e o frescor dos molhos faz toda a diferença na experiência.
Experimente! É uma receita simples, prática e muito gostosa!
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