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Colocar água no forno é uma dessas técnicas que parecem simples, mas elevam o resultado final a outro nível (Crédito: Reprodução/ A Receitaria no YouTube)
Você já se perguntou por que alguns brownies e tortas saem do forno com uma textura cremosa por dentro e crocante por fora, enquanto outros ficam ressecados, duros ou até mesmo rachados?
Pois é — o segredo pode estar em um detalhe simples, que muita gente só descobre depois de anos testando receitas: colocar um recipiente com água quente dentro do forno durante o cozimento.
Por que colocar água no forno funciona?
O forno convencional aquece por ar seco. Quando você adiciona uma tigela ou xícara com água quente dentro dele, esse líquido evapora lentamente, criando um ambiente úmido e estável. Esse vapor:
- Previne rachaduras na superfície de bolos e brownies
- Mantém a umidade interna da massa, deixando-a macia e cremosa
- Evita que as bordas cozinhem mais rápido do que o centro
- E ajuda a uniformizar a temperatura, o que é essencial para receitas mais sensíveis ao calor
Esse método é conhecido como “banho-maria seco” ou “vapor indireto” e, ao contrário do banho-maria tradicional, em que a forma com a massa fica dentro de uma assadeira com água, aqui a água só fica no forno para gerar vapor — nada de contato direto com a forma.
Quando usar esse truque?
Você pode (e deve!) usar esse truque sempre que for assar receitas que exigem textura cremosa ou úmida no interior, como:
- Brownies com interior molhadinho (fudge)
- Tortas com recheio cremoso ou de frutas
- Cheesecakes
- Bolachas tipo “cookie bar”
- Bolos de chocolate intensos ou pesados
Em especial, os brownies estilo americano, que têm aquela casquinha brilhante por cima e um meio quase derretido, ganham muito com esse truque.
Sem a umidade extra no forno, é fácil errar o ponto e acabar com um brownie seco ou que endurece ao esfriar.
Como fazer na prática
É muito simples. Você só vai precisar de:
- Um recipiente que possa ir ao forno
- Água quente (pode ser da torneira ou aquecida rapidamente no micro-ondas)
Passo a passo
- Preaqueça o forno normalmente
- Assim que colocar a forma com seu brownie ou torta no forno, coloque também uma xícara de água quente no canto inferior do forno (ou em uma grade abaixo)
- Feche o forno com cuidado e evite abrir a porta durante o cozimento para manter o vapor lá dentro
- Quando o tempo de forno acabar, retire a água com cuidado para não se queimar
Importante: não despeje a água diretamente na forma com a massa, e evite usar recipientes de vidro muito finos ou de plástico, que podem estourar com o calor.
Truque de confeiteiro, resultado profissional
Essa dica simples transforma uma receita comum em algo digno de confeitaria profissional. O vapor criado pela água no forno simula fornos mais sofisticados, com controle de umidade, usados em cozinhas de padarias e restaurantes.
Além da melhora na textura e na aparência, a técnica também ajuda a conservar o sabor. Com o vapor, cada mordida entrega o que a receita promete — especialmente importante em sobremesas com chocolate ou frutas.
Quer colocar a dica em prática? Pegue aquela sua receita clássica de brownie — ou até uma de caixinha — e teste com esse truque da água no forno!
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