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Feita com paciência e ingredientes frescos, ela conquista pela textura suculenta e pelo aroma irresistível (Crédito: Shutterstock)
Sabe aquele prato de domingo, com cheiro de casa de campo e sabor que faz lembrar as receitas antigas? É exatamente isso que entrega essa carne roceira, um ensopado rústico, farto e cheio de sabor.
O segredo está no tempo de cozimento: a carne cozinha lentamente na pressão até ficar tão macia que se desfaz com o garfo, envolvida em um molho encorpado e perfumado.
Carne roceira fácil
Feita com acém, calabresa, mandioca, abóbora e milho, essa receita é perfeita para começar a semana com energia, já que combina proteínas, fibras e carboidratos em um prato só. E o melhor: rende bastante e ainda fica mais saborosa no dia seguinte.
Siga o passo a passo!
Ingredientes
- 1,5 kg de acém em cubos, em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de pimenta calabresa
- 1 linguiça calabresa em rodelas
- 2 sachês de molho de tomate (cerca de 340 g)
- 3 espigas de milho cortadas em pedaços
- 400 g de mandioca em pedaços médios
- 300 g de abóbora paulista (ou cabotiá) em cubos
Modo de preparo
- Comece temperando a carne com sal e pimenta-do-reino
- Misture bem e polvilhe a farinha de trigo por cima, envolvendo todos os pedaços
- Aqueça o azeite em uma panela de pressão e doure a carne em etapas, sem amontoar, até que todos os lados fiquem bem selados. Retire e reserve
- Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados
- Em seguida, junte o cominho, a páprica doce e a pimenta calabresa
- Misture rapidamente para liberar os aromas e acrescente a linguiça calabresa em rodelas, deixando fritar até soltar um pouco da gordura e realçar o sabor
- Volte com a carne selada para a panela e adicione o molho de tomate
- Misture bem e coloque água quente até cobrir todos os ingredientes
- Tampe e cozinhe na pressão por 40 minutos, contados após o início do chiado
- Passado o tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente
- Abra a panela, acrescente o milho, a mandioca e a abóbora cortados grosseiramente
- Misture, tampe novamente e leve ao fogo por mais 10 minutos de pressão
- Quando abrir, o caldo estará espesso, a carne macia e os legumes cozidos na medida certa
- Ajuste o sal, finalize com cheiro-verde se quiser e sirva bem quente
O ponto perfeito dessa carne roceira está em selar bem os pedaços antes de cozinhar. É isso que garante o sabor tostado e o molho encorpado. Outro segredo é cozinhar o acém com tempo suficiente para que as fibras se quebrem e a carne praticamente se desfaça.
A adição de mandioca e abóbora faz com que o caldo fique mais cremoso naturalmente, sem necessidade de engrossantes artificiais. O milho traz doçura e textura, equilibrando os sabores mais intensos das especiarias e da calabresa.
Dicas e variações
Se preferir uma versão mais leve, substitua parte da calabresa por carne seca dessalgada ou peito bovino. Também é possível usar musculão no lugar do acém, o resultado será igualmente macio.
Para quem gosta de um sabor mais defumado, adicione bacon picado junto à cebola no refogado inicial. E se quiser deixar o prato ainda mais aromático, finalize com folhas de louro ou alecrim fresco.
Essa receita também combina muito bem com arroz branco soltinho, farofa de manteiga e pimenta caseira. Se sobrar, o ensopado pode ser desfiado e usado como recheio de tortas, escondidinhos ou sanduíches.
Faça em casa e surpreenda a família!
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