Sempre gostei de comer legumes de todos os jeitos: cozidos, assados, grelhados, na torta, na salada… Enfim, eles sempre estiveram no meu prato de alguma maneira. Mas tudo mudou depois que comecei a frequentar a casa da minha sogra, uma mineira “raiz” que é cozinheira de mão cheia.

Em toda refeição, ela sempre inclui algum legume para complementar o arroz e feijão de sempre. E sabe o que é mais extraordinário? É que, independentemente do legume, ela sempre faz o mesmo preparo refogado e o resultado é sempre delicioso. Abóbora cabotiá, quiabo, abobrinha, cenoura e até chuchu ficam muito saborosos – e até dá vontade de comer a panela toda!

Claro que já tentei fazer o mesmo em casa e meus legumes nunca ficavam iguais ao dela. Até que aprendi o “truque” que ela tem na hora de refogar esses alimentos que faz toda a diferença no sabor. E não, não é o tempero! O segredo está no que vai dentro da panela antes de tudo.

Segredo para refogar legumes e ter muito mais sabor

Na hora de refogar qualquer alimento, é sempre importante colocar algum óleo na panela para iniciar o cozimento. Porém, eu já te aviso: se você usa óleo vegetal, é melhor reconsiderar essa escolha. Para ter legumes bem mais saborosos e suculentos, a dica da minha sogra é usar banha de porco para refogar.

Além de deixar a comida mais gostosa, essa gordura de origem animal tem benefícios comprovados para nossa saúde – sendo mais saudável do que o óleo de soja para cozinhar todo tipo de alimentos. De acordo com a ciência, a banha de porco tem menos impactos negativos nas nossas taxas de colesterol e ainda é fonte de vitaminas do complexo B e de minerais como fósforo e ferro.

Para completar, a banha de porco também tem menos calorias do que o óleo de cozinha, e é uma ótima opção para o preparo de pratos leves e métodos de cozimento de baixa temperatura, como legumes refogados. Isso porque ele tem um ponto de fumaça mais baixo, ou seja, ele atinge a temperatura ideal para fritura mais rapidamente do que o óleo vegetal.

No entanto, vale reforçar que a banha de porco deve ser usada com moderação na alimentação diária. Afinal, o excesso de qualquer gordura pode causar prejuízos à saúde. A boa notícia é que você não precisa de uma quantidade grande de banha de porco para fazer um belo refogado de legumes em casa. Isso a gente te ensina a seguir!

Como refogar legumes usando a banha de porco

Confira um passo a passo de como refogar legumes na banha de porco usando chuchu como exemplo. Lembrando que você pode utilizar os alimentos que preferir, basta acompanhar o cozimento para atingir o ponto que você deseja.

1. Lave, descasque e pique o chuchu do tamanho que preferir, tomando o cuidado de mantê-lo imerso em uma tigela com água.
2. Aqueça a panela por cerca de 3 minutos. Enquanto a panela aquece, escorra o chuchu reservando essa água.
3. Com a panela já quente, coloque 1 colher (sopa) rasa de banha de porco. Em seguida, acrescente o chuchu escorrido com muito cuidado.
4. Mexa o chuchu por várias vezes, deixando cozinhar por cerca de 5 a 6 minutos.
5. Acrescente sal e os temperos que quiser e continue mexendo. 
6. Nesse momento, coloque um pouco da água reservada, o suficiente para cobrir o fundo da panela (2cm de água é o bastante). Misture e corrija o sal se for necessário.
7. Deixe cozinhar com a tampa semi aberta para não abafar muito. Após cerca de 8 minutos, confira a textura (espete a ponta de uma faca fina) e desligue ou aguarde mais um pouco se estiver duro.
8. Após desligar, mantenha a tampa semi aberta e finalize com cheiro verde a gosto.

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