Adeus canjiquinha, agora só quero saber de fraldiquinha: versão da receita com fraldinha desfiada é espetacularmente gostosa

Eu sei que a canjiquinha (ou quirera, dependendo da região) tem um lugar especial na cozinha brasileira, principalmente no cardápio das festas juninas Brasil afora. É um prato que tem aquele sabor de comida caseira, com caldo grosso, muito sabor e puro conforto em cada colherada. Mas depois que testei essa versão com fraldinha desfiada, confesso: nunca mais voltei para a receita original!

Aprendi essa maravilha com a professora de gastronomia Juju Guerra e o que me convenceu a testar a “fraldiquinha” foi o modo de preparo super simples. A receita tem praticamente só 3 partes: primeiro, é preciso selar bem a carne. Depois, basta fazer um refogado caprichado com bacon, cebola e tomate, juntar a carne e cozinhar na pressão. Por último, no mesmo caldo da carne, você cozinha a canjiquinha. Aí, é só juntar a carne desfiada e você tem um ensopado dos deuses!

Quando fiz a receita, minha casa ficou tomada pelo cheirinho delicioso do cozido. Essa “fraldiquinha” é realmente um espetáculo! Fica encorpada, suculenta e com um sabor que abraça. Foi amor à primeira bocada e agora nem espero mais a temporada de junho para correr para a cozinha e preparar essa delícia. Apenas faça em casa também! Veja o passo a passo a seguir:

Receita de fraldiquinha

Ingredientes

1 peça de fraldinha (cerca de 1,4kg)
150 g de bacon em cubos
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
3 tomates picados
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 xícara (chá) de canjiquinha
1 litro de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 folhas de louro
Cheiro verde picado a gosto

Modo de preparo

Tempere a peça de fraldinha com sal e pimenta dos dois lados. Se a carne tiver muita gordura, retire a maior parte para a canjiquinha não ficar muito gordurosa.
Esquente um fio de azeite em uma panela de pressão e coloque a carne para selar, primeiro do lado em que está a gordura. Vire para dourar bem do outro lado. Em seguida, reserve a carne em um prato ou recipiente.
Na mesma panela ainda quente, coloque na ordem: o bacon, a cebola, o alho e o tomate para refogar. Misture bem até dourar.
Então, acrescente o extrato de tomate e as folhas de louro. Deixe caramelizar levemente e adicione a água.
Neste momento, devolva a carne para a panela com o refogado, misture e tampe. Deixe cozinhar na pressão por, aproximadamente 30 minutos, até a carne começar a desmanchar.
Após o cozimento, retire a carne da panela e desfie ela toda como preferir. Reserve.
No caldo que ficou na panela, acrescente a canjiquinha crua. Tampe novamente e cozinhe na pressão por 5 minutos.
Assim que a canjiquinha estiver cozida, coloque a carne desfiada na panela e complete com um pouco mais de água quente, se for necessário.
Corrija o sal, adicione o cheiro verde e misture bem. Está pronto!