5.500 coxinhas em 60 minutos: a melhor e mais fácil receita para fazer o salgado para vender e para toda a família, é claro

A coxinha é, sem dúvida, o salgado mais amado do Brasil. Crocante por fora, macia por dentro e com recheio cremoso de frango, ela está presente em festas de aniversário, padarias e lanchonetes.

Mas, por trás desse ícone da nossa gastronomia, há um segredo que garante o sabor inconfundível: massa bem feita, recheio cremoso e uma fritura precisa.

Quem compartilha esse conhecimento de forma detalhada é a culinarista Isamara Amâncio, que ensina em seu YouTube a reparar salgados de qualidade profissional.

Em uma de suas demonstrações, ela produz 5.500 coxinhas em apenas 60 minutos usando uma máquina especializada. Porém, é possível seguir a receita e fazer coxinhas perfeitas sem o aparelho! Veja como fazer:

Ingredientes

Ingredientes da massa

• 240 g de batata já descascada (cerca de 280 g crua)
• 3 xícaras (630 ml) de água
• 75 g de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de caldo de galinha em pó
• ½ xícara (105 g) de cebola batida no liquidificador
• 2 ½ xícaras (530 ml) de água em temperatura ambiente
• 3 xícaras (405 g) de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de sal

Ingredientes do recheio

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 xícara de cebola picada
• ½ xícara de pimentão em cubos
• 130 g de extrato de tomate
• 935 g de peito de frango em pedaços (cerca de 1 kg congelado)
• ½ colher (sopa) de colorau
• ½ colher (sopa) de sal
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
• ½ xícara de talos de salsinha picados
• 1 ½ litro de água
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 7 g de caldo de galinha
• ½ colher (chá) de sal
• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino
• 300 g de requeijão cremoso firme
• 1 colher (sopa) de salsinha picada

Para empanar e fritar

• 1 ½ litro de água gelada
• 1 xícara de farinha de trigo
• Farinha de rosca ou farinha de mandioca peneirada
• Óleo em abundância para fritura 

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas em água até ficarem bem macias
2. Escorra, bata ainda quentes no liquidificador por 30 segundos e passe por peneira para obter um purê liso
3. Em uma panela grande, aqueça a manteiga com o caldo de galinha, a cebola batida e 2 ½ xícaras de água
4. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e adicione a farinha e o sal de uma só vez
5. Misture rapidamente até formar uma massa uniforme
6. Volte ao fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até a massa se soltar do fundo e ficar brilhante
7. Espalhe sobre uma superfície lisa em camada fina para esfriar rapidamente
8. Na panela de pressão, refogue a cebola e o pimentão no óleo até dourarem levemente
9. Adicione o extrato de tomate e frite para eliminar a acidez
10. Acrescente o frango em pedaços, tempere com colorau, sal, pimenta e cúrcuma, adicione os talos de salsinha e a água
11. Cozinhe por 30 minutos sob pressão
12. Escorra e desfie o frango ainda quente
13. Refogue novamente em azeite com alho picado, ajuste o sal e a pimenta e finalize incorporando o requeijão firme e a salsinha picada
14. Pegue porções de massa, abra na palma da mão, coloque 10 g do recheio cremoso e feche no formato clássico de coxinha
15. Passe cada unidade em uma mistura de água gelada com farinha de trigo e depois na farinha de rosca
16. Frite em óleo bem quente (180 ºC), em poucas unidades por vez, até dourar por igual. Escorra em papel-toalha 

Prontinho! Para preparar coxinhas perfeitas, cada detalhe faz diferença. A massa deve ser bem uniforme, e por isso peneirar o purê de batata garante uma textura muito mais macia.

Além disso, o recheio precisa estar seco na medida certa, já que quanto menos líquido, mais cremoso ele fica e mais fácil será de trabalhar na modelagem.

Outro truque importante é congelar as coxinhas antes da fritura, o que ajuda a preservar a crocância na hora de servir. Vale também padronizar os tamanhos: as menores são ideais para festas, as médias funcionam bem como lanche e as maiores podem até ser servidas como refeição. 

Lembrando que Isamara Amâncio usa um aparelho profissional para fazer coxinhas em larga escala. A máquina permite padronização, economia de tempo e aumento da produtividade.

A coxinha é muito mais que um simples salgado: é um símbolo da culinária brasileira e também um produto com grande potencial comercial. Seguindo esta receita detalhada, você garante o sabor perfeito em casa ou dá os primeiros passos rumo a um negócio próprio.

E, para quem deseja profissionalizar a produção, usar uma máquina profissional torna viável a fabricação de milhares de unidades em pouquíssimo tempo!

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