A substância também pode surgir em outros métodos de preparo com calor intenso, como forno e fritura.
A airfryer é conhecida por facilitar o preparo das refeições e reduzir o uso de óleo. Mas, junto com a popularidade do aparelho, também surgiram dúvidas sobre um composto chamado acrilamida, que pode ser formado durante o cozimento de alguns alimentos e já foi associado, em estudos, a possíveis problemas de saúde.
No entanto, especialistas em segurança alimentar garantem que a airfryer não é a responsável por produzir essa substância. Na verdade, ela apenas cria as condições para uma reação química que também acontece em outros métodos de preparo, como forno, fritura tradicional, torradeira, chapa e grelha.
Descubra quais cuidados ajudam a reduzir a formação da acrilamida para aproveitar o eletrodoméstico sem abrir mão da segurança.
A airfryer não cria acrilamida sozinha
A formação da acrilamida acontece quando alimentos ricos em amido são expostos a temperaturas elevadas, geralmente acima de 120 °C, em ambientes com pouca umidade.
Nesse processo, um aminoácido chamado asparagina reage com açúcares naturais presentes no alimento. Essa transformação faz parte da chamada reação de Maillard, responsável por deixar preparações assadas, fritas ou tostadas com a superfície dourada, aroma marcante e sabor característico.
Por isso, o problema não está na airfryer em si. O aparelho apenas utiliza calor intenso e circulação de ar quente, condições que favorecem essa reação química da mesma forma que outros equipamentos de cozinha.
Quais alimentos podem formar acrilamida?
A batata frita costuma ser o exemplo mais conhecido. No entanto, ela está longe de ser a única.
De maneira geral, alimentos ricos em amido apresentam maior potencial para formar esse composto quando preparados em altas temperaturas e com pouco contato com a umidade. Entre eles estão:
- Batata inglesa;
- Batata-doce;
- Mandioca;
- Mandioquinha;
- Inhame;
- Milho;
- Pipoca;
- Biscoitos;
- Torradas;
- Cereais;
- Massas assadas e outros produtos de panificação;
- Café torrado.
Já vegetais como abobrinha, berinjela, cenoura e couve-flor costumam apresentar um risco bem menor. Isso acontece porque possuem menos amido e açúcares que favorecem essa reação. Ainda assim, se forem preparados por muito tempo até ficarem excessivamente escuros ou queimados, pequenas quantidades da substância também podem surgir.
É preciso parar de usar a airfryer?
Não. Especialistas destacam que não há motivo para abandonar a airfryer por causa da acrilamida.
O mais importante é evitar o excesso de douramento dos alimentos e adotar hábitos que reduzam a formação desse composto. Afinal, uma alimentação equilibrada depende do conjunto da dieta, não de um único alimento ou forma de preparo.
Além disso, a airfryer continua oferecendo vantagens, como a redução do uso de óleo em diversas receitas, o que pode contribuir para diminuir o consumo de gorduras em comparação com frituras por imersão.
Como reduzir a formação de acrilamida na airfryer
Algumas mudanças simples durante o preparo já fazem diferença.
Prefira temperaturas entre 160 °C e 180 °C para alimentos ricos em amido, evitando usar sempre a potência máxima.
Corte batatas, mandioca e outros tubérculos em pedaços um pouco maiores, diminuindo a área exposta ao calor.
Deixe batatas e tubérculos de molho em água por 15 a 30 minutos antes de cozinhar. Isso ajuda a remover parte dos açúcares da superfície.
Não encha demais o cesto da airfryer. O ar quente precisa circular livremente para cozinhar de maneira uniforme.
Retire os alimentos quando estiverem dourados, sem esperar que fiquem muito escuros ou queimados.
Evite prolongar o tempo de preparo apenas para deixá-los ainda mais crocantes.
Alterne os métodos de cocção ao longo da semana, incluindo alimentos cozidos, no vapor e refogados, que têm menor potencial para formar acrilamida.
Esses cuidados são simples, não comprometem o sabor das receitas e ajudam a aproveitar os benefícios da airfryer.
Veja também:
Antes de jogar as sementes de abóbora fora, veja no TudoGostoso como prepará-las na airfryer
Parece uma boa ideia, mas sua airfryer pode estar perdendo o antiaderente por causa desse erro de limpeza e o TudoGostoso explica o motivo