Uma técnica simples de forno deixa a abobrinha macia, cheia de sabor e perfeita para acompanhar carnes, peixes ou até virar o destaque da refeição
A abobrinha costuma aparecer refogada, grelhada ou frita, mas o chef Jordi Cruz propõe um preparo diferente. Segundo ele, "para que a abobrinha fique mais saborosa, não a frite; em vez disso, cozinhe-a com 4 dentes de alho e 1 xícara de caldo". O resultado é um acompanhamento leve, aromático e muito suculento, preparado praticamente no vapor dentro do forno. Continue lendo para aprender o passo a passo.
O segredo está no cozimento com caldo dentro do forno
Em vez de dourar a abobrinha na frigideira, Jordi Cruz utiliza uma técnica que preserva a textura delicada do vegetal. As peças são acomodadas em uma assadeira e recebem caldo quente aromatizado com alho e orégano antes de serem cobertas com papel-alumínio.
O vapor formado durante o cozimento deixa a abobrinha extremamente macia sem perder sua estrutura. Apenas nos minutos finais ela volta ao forno descoberta para ganhar uma leve coloração.
Ingredientes
- 1 kg de abobrinha;
- 200 ml de caldo de legumes ou caldo de galinha;
- 4 dentes de alho fatiados;
- 1 g de orégano seco;
- 2 ramos de orégano fresco;
- 30 ml de azeite de oliva extravirgem;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto.
Como preparar a abobrinha do chef
Antes de levar ao forno, basta preparar o caldo aromático e organizar os legumes na assadeira.
Prepare a abobrinha
- Descasque as abobrinhas, se desejar;
- Corte as extremidades;
- Corte em pedaços grandes e uniformes para que cozinhem por igual;
- Distribua todos os pedaços em uma única camada na assadeira.
Faça o caldo aromático
- Coloque o caldo em uma panela;
- Acrescente os dentes de alho fatiados;
- Adicione o orégano seco;
- Aqueça até começar a levantar fervura.
Monte a receita
- Despeje o caldo quente sobre a abobrinha;
- Regue todos os pedaços de maneira uniforme;
- Cubra bem a assadeira com papel-alumínio, vedando as bordas.
Hora de assar
O papel-alumínio é fundamental para manter o vapor preso durante quase todo o preparo.
Finalize no forno
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C;
- Asse por aproximadamente 40 minutos;
- Retire cuidadosamente o papel-alumínio;
- Regue a abobrinha com o azeite;
- Volte ao forno por alguns minutos para dourar levemente;
- Finalize com as folhas de orégano fresco antes de servir.
A abobrinha também é uma ótima aliada da alimentação equilibrada
Além da versatilidade na cozinha, a abobrinha é um dos vegetais menos calóricos disponíveis. Ela fornece cerca de 17 kcal a cada 100 g e é composta por mais de 90% de água.
O alimento também oferece fibras, potássio, folato, vitamina C e pequenas quantidades de vitamina A, podendo ser incluído em diferentes tipos de alimentação.
Quem quiser variar o cardápio ainda pode utilizar a abobrinha em omeletes, recheios, lasanhas com fatias do vegetal no lugar da massa ou no famoso macarrão de abobrinha, conhecido como zoodles.
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