Essa é a carne ideal para fazer assada na panela de pressão: fica suculenta, macia e cheia de sabor

Se a ideia é preparar uma carne assada na panela de pressão que fique incrivelmente macia, úmida por dentro e carregada de sabor, o acém é o corte ideal.

Versátil, acessível e cheio de colágeno, ele se transforma sob pressão, entregando um prato digno de almoço de domingo com o tempo e os cuidados certos.

Ao contrário do que muitos pensam, não é preciso investir em carnes nobres para alcançar resultados dignos de restaurante. O segredo está em conhecer a natureza do corte e aplicar a técnica correta.

Retirado da parte dianteira do boi, o acém é um corte com fibras longas e bastante colágeno, o que o torna naturalmente mais duro quando preparado rapidamente.

No entanto, ao ser cozido sob pressão, esse colágeno se dissolve e transforma a carne em algo incrivelmente macio e suculento.

Além disso, a gordura entremeada realça o sabor e ajuda a manter a umidade durante o cozimento, evitando aquele aspecto ressecado que muitas vezes compromete a experiência.

Para extrair o melhor do acém assado na pressão, é essencial seguir um processo cuidadoso, que respeita o tempo da carne e valoriza os ingredientes. Veja como fazer:

Ingredientes:

• 1 kg de acém em peça ou em cubos grandes
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (chá) de páprica defumada (opcional)
• 2 colheres (sopa) de molho de tomate ou extrato
• 1/2 xícara de vinho tinto seco ou vinagre de maçã (opcional)
• 2 xícaras de água quente
• Ramos de cheiro-verde ou tomilho para finalizar

Modo de preparo

Essa receita de acém na pressão é perfeita para o almoço em família!

1. Aqueça bem a panela de pressão com o óleo e doure os pedaços de acém de todos os lados
2. Retire a carne e, na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem
3. Acrescente o molho de tomate, a páprica, o sal e a pimenta
4. Adicione o vinho ou vinagre e mexa bem para soltar os sabores grudados no fundo
5. Volte a carne para a panela, adicione a água quente até cobrir parcialmente e tampe
6. Após pegar pressão, conte de 35 a 45 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços
7. Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela
8. Acerte o sal e finalize com ervas frescas

Fácil, né? O acém assado na pressão é extremamente versátil. Pode ser servido fatiado com arroz, purê de batatas ou legumes salteados, ou desfiado para rechear sanduíches, tortas e massas.

Por conter bastante colágeno, o caldo que se forma durante o cozimento engrossa naturalmente, resultando em um molho encorpado e rico em sabor — ideal para regar o prato ou congelar para outras receitas.

Escolher o acém como carne para assar na panela de pressão é apostar na combinação perfeita entre custo-benefício, sabor e textura.

Quando preparado com atenção aos detalhes e cozido no tempo certo, esse corte modesto revela seu potencial máximo: uma carne que desmancha ao toque do garfo, envolta em um molho caseiro cheio de personalidade.

É a prova de que, com o corte certo e um bom preparo, a cozinha simples pode entregar resultados extraordinários.

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