Chef espanhol com três estrelas Michelin aposta no sal grosso para realçar o sabor natural da sardinha.
A sardinha grelhada é um prato delicioso e bem fácil de fazer. Para o chef espanhol Dani García, porém, o sal usado no tempero pode fazer toda a diferença no preparo.
Segundo o chef, o sal grosso é a melhor escolha para temperar as sardinhas antes de levá-las ao fogo. Em uma participação no programa espanhol Hacer de Comer, García explicou que a gordura natural do peixe absorve melhor os cristais maiores.
“O erro com sardinhas grelhadas é usar sal fino, porque passa despercebido; aquele toque de sal grosso é o que faz a diferença”, explicou o chef.
Por que o sal grosso funciona melhor?
A sardinha é um peixe naturalmente mais gorduroso. Por isso, o tempero precisa acompanhar essa característica sem desaparecer durante o cozimento. Segundo Dani, o sal grosso adere melhor à superfície e proporciona pequenas concentrações de sabor a cada mordida. Já o sal fino se espalha com mais facilidade e pode acabar sendo menos perceptível no resultado.
E não é preciso exagerar. O ideal é apenas temperar o peixe de maneira uniforme antes de grelhá-lo.
O segredo das sardinhas vai além do sal
Na preparação tradicional espanhola, as sardinhas são colocadas em espetos de cana e assadas na brasa. A madeira usada também contribui para o aroma defumado característico.
Em casa, não é necessário reproduzir toda a técnica. O peixe pode ser preparado na grelha, churrasqueira ou até no forno. O mais importante é apostar em sardinhas frescas, calor alto e pouco tempero, deixando que o sabor natural do peixe apareça.
O próprio Dani García defende essa simplicidade. Para ele, a sardinha está entre os pratos em que poucos ingredientes são suficientes para criar um sabor marcante.
Sardinha simples, saborosa e cheia de personalidade
Além de ser prática, a sardinha também é conhecida por ser fonte de proteínas e de gorduras insaturadas, incluindo o ômega-3. Por isso, elas são uma ótima opção para incluir no cardápio do dia a dia.
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