Quando pensamos em alimentos enlatados, é comum imaginar que eles mantêm praticamente os mesmos nutrientes da versão fresca. E, em muitos casos, isso realmente acontece. Mas as sardinhas são um exemplo curioso de como o processamento pode mudar bastante a quantidade de um determinado nutriente.

A sardinha (Sardina pilchardus) é uma boa fonte de proteína animal e também fornece gorduras insaturadas, incluindo os ácidos graxos ômega-3. Essas gorduras poli-insaturadas são conhecidas por seus benefícios para a saúde cardiovascular e podem ajudar a reduzir o colesterol e os triglicerídeos.

A grande diferença entre a sardinha fresca e a enlatada aparece quando o assunto é cálcio.

Por que a sardinha enlatada tem mais cálcio?

De acordo com a base de dados Bedca, 100 gramas de sardinha fresca fornecem cerca de 43 mg de cálcio. Já a sardinha enlatada em óleo ultrapassa 300 mg do mineral na mesma quantidade.

A diferença é tão grande que a sardinha em conserva aparece entre os alimentos comuns com maior concentração de cálcio, superando alguns laticínios, como leite e queijos frescos.

Mas de onde vem tanto cálcio? A resposta está justamente em uma parte do peixe que muita gente costuma descartar: as espinhas.

Quando a sardinha fresca é frita, grelhada ou assada, geralmente retiramos as espinhas porque elas não são agradáveis de comer. Nas conservas, porém, as sardinhas passam por um tratamento térmico que deixa as espinhas macias e fáceis de consumir.

Veja mais:

Qual é a melhor sardinha em lata? Especialistas fazem testes e o resultado vai te surpreender

O Jogo de Frigideiras Tramontina Caribe reúne três frigideiras de alumínio nos tamanhos 16, 20 e 24 cm, indicadas para diferentes preparos do dia a dia, inclusive peixes. As peças contam com revestimento interno antiaderente Starflon Max, que ajuda a evitar que os alimentos grudem e facilita a limpeza, além de revestimento externo em poliéster. Compre agora o conjunto na Amazon com desconto por tempo limitado.