Procurando uma receita para impressionar a todos no almoço de domingo sem ter dificuldades na cozinha? Então venha aprender como fazer escondidinho de carne seca com purê cremoso e charque no ponto certo! É só seguir o modo de preparo que você vai trazer um pouco do Nordeste para a sua mesa com um prato maravilhoso. O segredo para isso é fazer um recheio supergostoso com a carne seca devidamente dessalgada e desfiada junto com outros ingredientes como molho de tomate, alho, cebola, tomate picado e temperos. É importante evitar que ele seque demais para que a carne fique suculenta. E para ter um escondidinho de carne seca com purê cremoso não é só espremer a mandioca! Aqui, nós usamos leite, requeijão e manteiga para que a sua textura densa e fibrosa se transforme em um creme aveludado. Com essas dicas, não terá um pedaço de escondidinho na travessa de tão bom que ele ficará!
Ingredientes (6 porções)
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Modo de preparo
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Corte a carne seca em cubos, transfira para uma tigela, cubra com água e deixe na geladeira de um dia para o outro, trocando a água entre 2 a 3 vezes, para fazer o dessalgue da carne. Dica: Se ela ainda estiver salgada, coloque em uma panela com água e deixe até iniciar a fervura, escorrendo a água em seguida.
- 2
Em uma panela de pressão, coloque a carne seca, adicione água até chegar a 3 dedos de altura acima da carne e, assim que pegar pressão, deixe cozinhar por 20 a 30 minutos ou até que ela fique macia.
- 3
Guarde o caldo do cozimento para depois e desfie a carne com as mãos ou com a ajuda de um garfo e reserve.
- 4
Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite até dourar.
- 5
Acrescente o tomate e mexa novamente até ele dar uma leve murchada.
- 6
Em seguida, adicione a carne seca, tempere com o molho de tomate, o sal e a pimenta-do-reino a gosto e misture novamente para incorporar os ingredientes.
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Finalize com a salsinha picada e mexa mais uma vez. Se achar que o recheio está muito seco, adicione um pouco de água e deixe refogar por alguns minutos. Reserve.
- 8
Coloque a mandioca para cozinhar na panela de pressão com a água de cozimento da carne seca. Se necessário, adicione mais água até chegar a 3 dedos de altura acima do alimento.
- 9
Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos depois que pegar pressão ou até ficar macia.
- 10
Depois que ela estiver pronta, remova a raiz que fica no meio da mandioca, transfira os pedaços para uma panela e amasse-os com o aipim ainda quente. Se quiser deixar a textura mais lisa, pode fazer essa etapa com um espremedor.
- 11
Adicione o leite e a manteiga, leve ao fogo médio e mexa bem.
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Acrescente o requeijão cremoso e misture até homogeneizar. Para saber se está no ponto, levante a colher e veja se o purê cai em pedaços. Experimente e corrija o sal, se necessário.
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Em uma travessa untada com manteiga ou azeite, inicie a montagem do escondidinho de carne seca cobrindo todo o fundo com o purê cremoso.
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Adicione o recheio de carne seca, espalhando bem por toda a extensão do purê.
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Cubra o escondidinho com o restante do purê e finalize com o queijo parmesão ralado.
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Leve o escondidinho de carne seca com purê cremoso ao forno preaquecido a 180°C até o queijo derreter e gratinar.
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Retire do forno e sirva em seguida.
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Informações adicionais
Faça um escondidinho com purê cremoso e charque no ponto certo
Para aprender como fazer escondidinho de carne seca com a charque no ponto certo, o primeiro passo é fazer a etapa de dessalgar a carne seca para que ela fique com o sabor na medida certa sem deixar o prato com excesso de sal.
Esse processo pode demorar cerca de 12 a 24 horas, portanto é bom que ele seja feito com antecedência quando for preparar o escondidinho de carne seca. Não esqueça de trocar a água para garantir que a remoção seja eficaz.
Para ter um escondidinho de carne seca com a charque no ponto certo, ela precisa estar bem macia para conseguir desfiar e o recheio tem que estar suculento. Por isso, veja se a carne seca está bem úmida depois de misturar na panela com os outros ingredientes e, se precisar, adicione água.
Outra característica de uma boa receita de escondidinho de carne seca é o purê de mandioca cremoso, que chega nessa textura graças à adição do leite, da manteiga ou margarina e do requeijão.
Outra dica que ajuda a fazer um escondidinho de carne seca com purê cremoso é amassar a mandioca, aipim ou macaxeira com um espremedor ou um multiprocessador com ela ainda quente para facilitar. Isso vai deixar a sua textura mais fina, sem os pedaços que o alimento amassado com um garfo deixa.
Experimente outras receitas de escondidinho
O escondidinho é uma comida nordestina que conquistou todo o país! Ele consiste em um recheio saboroso que fica escondido entre camadas de purê. Um dos mais conhecidos é o de carne com mandioca ou batata, mas aqui no TudoGostoso temos diversas outras para você conhecer.
Se você gostou do escondidinho de carne seca com purê cremoso e charque no ponto certo, veja outras versões como o escondidinho de carne moída, o escondidinho de frango, o escondidinho de carne de sol, o escondidinho de camarão com aipim, o escondidinho de calabresa e o escondidinho de bacalhau.
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