A bala de doce de leite caramelizada mistura receitas deliciosas em um só docinho totalmente irresistível. A base desse doce é um brigadeiro de doce de leite aveludado com uma pitada de sal que quebra o açúcar intenso. Por cima vai uma calda caramelizada que se transforma em uma cobertura brilhante e crocante. O resultado é uma receita de bala de doce de leite caramelizada que tem um equilíbrio delicioso de texturas que parece explodir na mordida, em um doce que lembra uma bala baiana e uma bala de doce de leite ao mesmo tempo. Por causa dessa união de sabores, essa receita está sendo chamada também de bala mineira. Se quiser dar um toque especial de sabor e beleza, você pode colocar um pouco de coco ralado na finalização após banhar no caramelo. Aprenda como fazer bala de doce de leite caramelizada e experimente na próxima vez que quiser um docinho.
Ingredientes (25 porções)
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Modo de preparo
- 1
Coloque o leite condensado, o creme de leite, o doce de leite e o sal em uma panela.
- 2
Leve para o fogão em fogo médio e mexa até os ingredientes se misturarem e ficarem em ponto de brigadeiro, bem cremoso e firme.
- 3
Passe o brigadeiro de doce de leite para outro recipiente, cubra com plástico filme e espere esfriar por completo.
- 4
Em seguida, separe bolinhas pegando a porção com uma colher e enrolando nas mãos. Pode untar a mão para não grudar se achar necessário.
- 5
Espete cada bolinha em um palito de churrasco com cuidado e reserve.
- 6
Para fazer a calda de caramelo, coloque o açúcar, a água e o vinagre em uma panela, fora do fogo, e misture até tudo dissolver.
- 7
Leve a panela em fogo médio e deixe cozinhar, sem mexer mais, até chegar em ponto de bala. O ponto de bala é quando atinge 150ºC, se usar um termômetro, ou quando você tira uma porção da calda, bota em um copo com água gelada e ele endurece na hora e faz barulho de vidro.
- 8
Desligue o fogo para não queimar e mergulhe a bala de doce de leite na calda para cobrir tudo.
- 9
Deixe a bala de doce de leite caramelizada descansar em uma superfície antiaderente como tapete de silicone ou papel-manteiga até esfriar para firmar e ficar bem durinha por fora.
Informações adicionais
Como incrementar a bala de doce de leite caramelizada?
A receita de bala de doce de leite caramelizada já é uma versão incrementada do brigadeiro de doce de leite com ares de bala de coco caramelizada. Mas você pode deixar essa receita mais saborosa e lembrando ainda mais a bala baiana com um toque especial: o coco queimado.
Quando você torra o coco ralado para incrementar o brigadeiro de doce de leite caramelizado, ele fica não apenas com um toque de frescor da fruta como ganha um sabor intenso e uma textura crocante por fora.
Para fazer o coco queimado do brigadeiro é bem simples, basta colocar o coco ralado de pacotinho em uma panela ou em uma assadeira e levar ao fogo médio até torrar, mexendo de vez em quando para não queimar demais.
Depois basta passar a bala de doce de leite caramelizada em um prato com o coco queimado enquanto a calda ainda está quente para grudar. Se preferir, você pode até colocar um pouco desse coco ralado torrado na massa do brigadeiro que fica uma delícia e traz mais surpresa para o doce.
Mais receitas caramelizadas como essa bala mineira
Esse doce que também está sendo chamado de bala mineira por ser uma versão da bala baiana com o doce de leite tão característico da região não é a única receita caramelizada de sucesso por aí.
Além da clássica maçã do amor da Festa Junina, outra receita que ganhou os brasileiros foi o morango do amor, que bota a fruta no meio de uma massa de brigadeiro de leite em pó e cobertura caramelizada.
O maracujá do amor, a uva do amor e o brownie do amor são outras variações dessas delícias caramelizadas. Já a bala baiana de brigadeiro é “irmã” da bala baiana e da bala de doce de leite caramelizada com aquele chocolate que ninguém resiste.
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