Você vai se surpreender com esse escondidinho de macaxeira! Também conhecido como aipim ou mandioca dependendo da região, o tubérculo cozido e amassado forma um purê supercremoso e de sabor suave com a adição do creme de leite e do requeijão. Entre as camadas desse creme de textura aveludada, fica um recheio marcante e saboroso de charque desfiada, contrastando perfeitamente com o purê do escondidinho de macaxeira. Essa versão do prato nordestino tradicional proporciona uma mistura de sensações a cada garfada e se tornará a opção certa para servir nos encontros em família! Isso sem falar que ele é muito fácil de preparar e você não precisará de quantidades enormes de ingredientes. Se você já está curioso em conhecer essa maravilha, então venha aprender como fazer escondidinho de macaxeira! É só servir junto de um arroz bem branquinho e soltinho que você terá uma refeição digna de restaurante. Confira a receita e comprove!
Ingredientes (15 porções)
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Utensílios
Frigideira
Refratário
Espátula de silicone
Forno elétrico
Tigela
Manteigueira
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Modo de preparo
- 1
Coloque 2 colheres de margarina na frigideira em fogo brando.
- 2
Acrescente a macaxeira amassada, o creme de leite, o requeijão e deixe ferver por 5 minutos, sempre mexendo.
- 3
Leve a charque ao fogo para ferver, até que saia todo o sal.
- 4
Desfie e frite com o restante da margarina e cebola ralada.
- 5
Montagem
Em um refratário, coloque uma camada de purê de macaxeira, a charque frita e finalize com o restante do purê.
- 6
Cubra com o queijo ralado, polvilhe o parmesão a gosto e salpique o coentro.
- 7
Leve para gratinar de 10 a 15 minutos.
- 8
Sirva a seguir acompanhado de arroz branco.
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Informações adicionais
Dicas de como fazer escondidinho de macaxeira
Esse escondidinho de macaxeira leva um recheio de charque, que muitas pessoas confundem com a carne-seca e a carne de sol. As diferenças entre carne-seca, carne de sol e charque está na quantidade de sal usada na conservação.
A charque costuma ser mais salgada e com uma textura mais firme, além de ser um processo feito com carnes com bastante gordura, geralmente os cortes dianteiros do boi. Por isso, ela precisa ser dessalgada antes de fazer a receita de escondidinho de macaxeira.
Para isso, é só cortar a charque em cubos e levar para ferver em uma panela com água entre 10 a 15 minutos, descartando a água logo depois. Caso ainda esteja salgada, repita o processo. Leve para cozinhar na panela de pressão até ficar macia, desfie e continue o preparo do escondidinho de macaxeira simples.
Para aprender como fazer escondidinho de macaxeira com um purê bem cremoso, utilizamos uma mistura de creme de leite com requeijão, mas eles podem suavizar o gosto do aipim. Se quiser que a textura fique mais densa e o sabor da mandioca se sobressaia, pode diminuir a quantidade deles.
Quando for levar o escondidinho de macaxeira com charque para gratinar, não esqueça de deixar a temperatura do forno entre 180°C a 200°C. Geralmente essa etapa leva entre 10 a 15 minutos, mas o tempo pode variar conforme a potência do forno.
Receitas com macaxeira para aproveitar o ingrediente
Independente de ser chamado de mandioca, aipim ou macaxeira, o que é de consenso geral é que esse ingrediente é uma maravilha na cozinha! Com ele, você pode fazer receitas tão incríveis quanto esse escondidinho com macaxeira.
Veja alguns exemplos como o bolo de macaxeira simples, o caldinho de mandioca, o escondidinho de camarão com aipim, o bolinho de macaxeira, a coxinha de mandioca, o nhoque de aipim, a macaxeira frita crocante e a carne com mandioca.
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