Você vai se impressionar com o sabor e a textura desse pudim de tapioca! Aquela base cremosa de um bom pudim de leite condensado feito com leite de vaca e ovos ganha um toque especial com a adição dos grãos derivados da mandioca. Nessa receita, eles são previamente hidratados com o leite de coco e absorvem a umidade dos demais ingredientes líquidos ao assar forno. É isso que vai deixar o seu pudim de tapioca bem firme por fora e supermacio por dentro, além de ter um gostinho delicado por conta do coco. E é claro que a calda de caramelo não fica de fora para deixar esse doce completo! Aqui fazemos a versão clássica do açúcar derretido com água para que ela fique fluída e não endureça ao esfriar. É só seguir o passo a passo completo que você vai aprender como fazer pudim de tapioca delicioso sem complicações!
Ingredientes (8 porções)
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Utensílios
Forma de pudim
Liquidificador
Panela
Papel-alumínio
Copo medidor
Forno elétrico
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Modo de preparo
- 1
Leve o açúcar, em uma panela, ao fogo e cozinhe até caramelizar.
- 2
Adicione 1/2 xícara (chá) de água e desligue o fogo.
- 3
Despeje esse calda em uma forma com furo no meio e reserve.
- 4
Em um bowl, misture a tapioca granulada com o leite de coco e deixe hidratar de 20 a 30 minutos, reserve.
- 5
Bata no liquidificador o leite com o leite condensado e os ovos.
- 6
Abra a tampa do liquidificador e adicione a tapioca hidratada.
- 7
Bata rapidamente, apenas para misturar.
- 8
Desepeje essa mistura na forma reservada com a calda.
- 9
Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno em banho-maria (180° C) por cerca de 60 minutos.
- 10
Desenforme e reserve na geladeira.
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Informações adicionais
Como não deixar o pudim de tapioca duro
Como esse pudim de tapioca é feito com a tapioca granulada, produto formado por grãos secos e duros, é preciso que ela seja hidratada para que o doce fique com uma textura macia e cremosa.
Nessa receita de pudim de tapioca, os grãos ficam de molho por 30 minutos no leite de coco, mas pode acontecer deles precisarem de mais tempo caso ainda estejam duros.
Se quiser acelerar o processo, você pode aquecer o leite de coco junto com uma das duas xícaras de leite de vaca até o ponto de fervura e colocar a tapioca de molho nessa mistura, mexendo de vez em quando para que ela não se junte e grude. Isso vai iniciar o cozimento e amaciar os grãos.
Dicas para fazer o pudim de tapioca
Dependendo da potência do forno, pode ser que a calda de caramelo do pudim de tapioca granulada acabe sendo absorvida durante o cozimento. Por isso, certifique-se de deixar a temperatura do forno baixa e faça mais um pouco de calda para jogar por cima, se necessário.
No final desse modo de como fazer pudim de tapioca, a sobremesa tem que ser desenformada antes de ir para a geladeira. Mas nada de desenformar assim que sair do forno! Ele precisa esfriar completamente antes de ser retirado da forma ou ele pode rachar.
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A tapioca é um ingrediente muito querido pelos brasileiros, principalmente para quem busca receitas sem glúten ou para quem quer variar no cardápio. Além de ser rica em carboidratos, ela também forma pratos salgados e doces deliciosos, assim como o pudim de tapioca simples.
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