O bife à rolê é um prato que utiliza a carne não como recheio e sim como a “massa” de um tipo de enroladinho que esconde vários sabores por dentro. Tão versátil quanto qualquer outro enroladinho por aí, você pode rechear a sua receita de bife à rolê da maneira que desejar. Os ingredientes desta versão do bife rolê incluem cenoura, calabresa e bacon no recheio, mas você pode colocar pimentão, vagem, ou outro que preferir. Para ficar bem suculento, não pode faltar o molho da própria carne com pimentão, tomate, alho, cebola e tablete de caldo. Quem não quiser usar o tablete pronto pode substituir por outros temperos. Experimente colocar um pouco de extrato de tomate, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha, eles ficam uma delícia com a carne e deixam o sabor ainda mais rico. Por fim, as batatas cozidas ou em forma de purê finalizam o prato de bife à rolê com estilo! Confira a receita!
Ingredientes (4 porções)
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Utensílios
Panela de pressão
Faca
Tábua de corte
Travessa de vidro
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Modo de preparo
- 1
Corte a cenoura, o bacon e a calabresa em tiras de modo que caiba no bife.
- 2
Coloque no bife, enrole e prenda com palitos de dente.
- 3
Numa panela de pressão, refogue o alho, a cebola, o pimentão e os tomates.
- 4
Coloque os bifes prontos na panela, o sal e o caldo e mexa um pouco, complete com água.
- 5
Deixe cozinhar por 30 minutos.
- 6
Abra e coloque as batatas cortadas em cubos e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
- 7
Bom apetite!
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Informações adicionais
O que é bife à rolê?
O bife à rolê pode ter esse nome que parece importado, mas essa é uma receita bem brasileira que surgiu da adaptação de um prato de comida italiana e que usa um termo francês.
A inspiração para a receita de bife à rolê brasileira está nos pratos braciola e involtini, que consistem em rolinhos de fatias finas de carne com um recheio por dentro. Esse preparo também tem uma versão francesa, o brageole.
Enquanto não existe uma história única e certa sobre porque chamam bife à rolê por esse nome no Brasil, é provável que tenham utilizado a técnica dos pratos europeus e utilizado uma palavra abrasileirada do francês para nomear esse “bife enrolado”.
Qual a melhor carne para fazer bife à rolê?
Esse bife rolê, como também pode ser chamado, usa o coxão mole no preparo. Mas a boa notícia é que não é o único corte que pode ser utilizado nesse preparo.
Na verdade, um dos motivos para o bife à rolê tradicional ter ganhado tanto as cozinhas e os corações dos brasileiros é por ser perfeita para usar uma carne de segunda. Por usar fatias finas da carne, até partes mais duras como o coxão duro ficam uma delícia nesse prato.
Se quiser garantir um bife à rolê bem macio e suculento, você pode usar um truque para amaciar a carne de segunda e temperar a carne com sal e pimenta-do-reino antes de enrolar para ter ainda mais sabor.
Outra dica de como fazer bife à rolê ficar perfeito é botar mais água na panela do que usaria normalmente para formar mais caldo no final do cozimento.
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