Ingredientes (2 porções)
- 300 g de chocolate branco Galak da Nestlé
-
500 g de chocolate meio amargo
- 1 molde duplo ovo de pvc para 1/2 kg
Modo de preparo
- 1
Esta receita é o inverso das outras.
- 2
Primeiro faz uma camada fina com o chocolate branco depois é que se faz a camada grossa com o chocolate escuro.
- 3
Quebre a barra de chocolate branco em lascas e também o chocolate meio amargo e reserve em outra panela não derreta ainda.
- 4
Para derreter o chocolate leve ao micro-ondas por 3 minutos na potencia alta.
- 5
Dê uma pausa a cada minuto e mexa bastante. Isso garantirá que chocolate derreta por igual. Ou derreta em banho–maria.
- 6
Depois de derretido, despeje o chocolate no mármore e, com a espátula, faça movimentos de baixo para e de cima para baixo (vai-e-vem) para esfriar, nunca fazer movimentos em círculos.
- 7
Quando o chocolate estiver frio, volte com ele para o refratário.
- 8
Ele está na temperatura certa (28º) para começar a ser trabalhado.
- 9
Com o auxílio da colher, vá despejando o chocolate no molde. Use a parte de trás da colher (côncava) para espalhar o chocolate uniformemente.
- 10
Ou use um pincel de silicone para espalhar o chocolate.
- 11
Escorra o excesso de chocolate do molde. Limpe as bordas com a espátula e leve à geladeira.
- 12
Depois de 1 minuto, se achar necessário passe outra camada do chocolate branco.
- 13
Senão, repita o mesmo processo e técnicas para derreter o chocolate tradicional - escuro.
- 14
Retire da geladeira e passe outra camada de chocolate.
- 15
Repita a operação até que o ovo esteja na espessura desejada.
- 16
O ideal é repetir o processo por mais 3 vezes, sendo que na última, o ovo deve permanecer por três minutos na geladeira, com o molde apoiado emborcado sobre uma assadeira forrada de papel manteiga.
- 17
Passados os 3 minutos, tire os moldes da geladeira. Você sabe que o chocolate está seco quando a fôrma ficar com o fundo transparente.
- 18
Antes de desenformar, limpe com uma faca o chocolate que estiver escorrido na borda do molde.
- 19
Faça uma leve pressão no fundo do molde. O chocolate solta sozinho: não unte a fôrma, nem molhe, como se estivesse desenformando gelo.
- 20
Por fim, com cuidado, retire as sobras para deixar a borda lisinha.
- 21
Se estiver tempo de calor, segure o ovo com um pano limpo e úmido e que não solte pelos, para os dedos não afundarem no ovo fazendo marcas e estragos.
- 22
A receita rende um ovo de Páscoa de 1/2 kg.
Informações adicionais
Dicas essenciais para evitar que o Ovo de Chocolate depois de pronto não derreta, principalmente o ?BRANCO? Acrescentar 1 colher (sopa) de álcool de cereais para cada 500 gramas de chocolate derretido e faça o choque térmico. Choque térmico: é um dos principais segredos para os bombons ficarem firmes e não deixá-los derreterem. Pode-se aplicar de duas maneiras: Se você derreter o chocolate e colocar em uma pedra de mármore trabalhe o chocolate mexendo com uma espátula de baixo para cima e de cima para baixo (nunca em círculos) até esfriar e coloque um termômetro para atingir o ponto que é de 28º. Se esfriar muito comece tudo de novo. Se não tiver uma bancada ou pedaço de pedra de mármore, pegue a panela em que derreteu o chocolate e mergulhe em uma bacia de água fria (não pode ser gelada) e trabalhe o chocolate com uma espátula com movimentos de baixo para cima e de cima para baixo (nuca em círculos), até ele atingir uma temperatura de 28º . Cuidado! Não pode cair nenhuma gota de água senão você perderá todo chocolate e terá que usar outra barra de chocolate em e outra panela. O mais recomendado é a pedra de mármore. Nesta época quente é mais aconselhável usar o galak da Nestlé que é mais resistente ao calor. Depois de pronto não deixe os ovos na geladeira senão eles terão que ficar lá o tempo todo. O mais aconselhável é embalá-los com o papel aluninizado e por em uma caixa de isopor resfriada. Como resfriar a caixa de isopor: Encha a caixa de sacos de gelos coloque chapas de alumio e tampe a caixa. Deixe até o gelo derreter. Depois retire os sacos e coloque uma chapa de alumínio e disponha os chocolates (ovos) embalados em papel alumínio em cima e coloque outra chapa cobrindo-os. Tampe a caixa. A caixa tem que estar sequinha para não estragar os chocolates Reserve até a hora de montar as peças Se encontrar moldes para frutas grandes como melão, mamão, abacate e maçã da um efeito melhor. As lojas onde vende parafina costumam ter moldes para todas as frutas.
