Suflê nuvem de legumes: aprenda a fazer a massa perfeita que fica macia e não murcha depois de sair do forno

Suflê é um prato perfeito para quem gosta de texturas macias como nuvem. A receita fácil só precisa de uma panela e bastam cerca de 15 minutos no forno para garantir uma refeição deliciosa. A opção com legumes é nutritiva e a massa pode servir de base para diversos outros sabores. Há quem tenha dificuldade de garantir a textura perfeita e sofre com a massa que murcha após sair do forno. Se esse é o seu caso, confira as dicas de preparo a seguir para nunca mais errar!

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 300 ml de leite
• 1 pitada de sal
• 50 g de queijo ralado
• 4 ovos
• 300g de legumes cortados em cubos e cozidos (como abobrinha, cenoura e ervilha)

Modo de preparo

Comece a receita cozinhando os legumes ou apenas refogando a porção com um pouquinho de azeite ou manteiga e reserve. Agora é só derreter a manteiga em uma panela em fogo médio. Em seguida, junte a farinha e mexa bem. Logo depois, coloque o leite, uma pitada de sal e mexa até engrossar. Agora deixe esfriar um pouquinho e acrescente as gemas, o queijo ralado e a seleta de legumes. Cerca de 300 gramas são suficientes. Por último, adicione as claras em neve aos poucos para manter o suflê bem aerado. O ideal é fazer movimento de baixo para cima.

Transfira a mistura para um refratário ou ramekins untados com manteiga. No caso de porções individuais, é importante não encher o recipiente até a borda, dando espaço para a massa que vai crescer um pouco no forno. Leve para assar no forno preaquecido a 180°C e retire quando a superfície estiver dourada, o que deve demorar cerca de 20 minutos. Agora é só servir e aproveitar! 

As claras em neve são o ponto-chave para um suflê perfeito com textura de nuvem. Elas precisam estar bem firmes, mas não duras, para serem utilizadas na receita. O ideal é que apresentem pequenas bolhas para garantir que esse ar faça o suflê crescer. A delicadeza é essencial na hora de usar o ingrediente, justamente para evitar que ele perca a textura aerada.

No caso da receita com legumes, o ideal é escolher opções que não soltem muita água após o cozimento. Antes de colocar para assar vale incrementar o topo com queijo ralado para formar uma crosta que vai evitar que a massa murche após sair do forno.

O ramekin é muito utilizado nesse tipo de receita porque a massa tende a crescer mais em recipientes pequenos. Apesar disso, nada impede que você use qualquer utensílio que suporte as altas temperaturas do forno. No caso de utensílios muito largos, é possível que não cresça muito.

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