Por
A gamjajeon é uma panqueca de batata coreana feita com apenas 3 ingredientes. (créditos: Shutterstock)
Se você acha que uma panqueca crocante precisa de farinha ou ovo para dar liga, a culinária coreana mostra que a própria batata pode fazer esse trabalho sozinha. A Gamjajeon é uma panqueca tradicional feita com poucos ingredientes e que fica douradinha e crocante por fora, mas macia no centro. Seu nome vem de gamja, que significa “batata”, e jeon, termo usado para preparações coreanas feitas na frigideira.
O preparo tem um truque simples. A batata é ralada bem fininha e sua água é separada da polpa. Depois de alguns minutos, o amido natural se concentra no fundo do recipiente e volta para a mistura, funcionando como uma espécie de liga.
Um preparo rápido, fácil e delicioso que cai bem no café da manhã, lanche da tarde e até nas refeições principais como almoço e jantar. Veja como fazer!
O poder do amido da batata
Para conseguir a textura característica da gamjajeon, o ralador faz toda a diferença. O ideal é usar o lado mais fino, deixando a batata quase com aparência de purê. Depois, essa polpa é colocada em uma peneira para liberar o líquido. A água extraída não deve ser descartada imediatamente. Ela precisa descansar por cerca de 10 minutos.
Nesse intervalo, o amido se deposita no fundo da tigela. A água fica mais escura na parte de cima, enquanto uma camada branca e firme aparece embaixo.
É justamente essa parte que deve voltar para a batata ralada.
Apenas 3 ingredientes para a massa
A receita é bastante simples e leva somente batata, sal e óleo. Batatas com maior quantidade de amido, como a asterix, são a melhor escolha para o preparo.
Você também pode acrescentar ervas frescas para finalizar, mas elas são opcionais. O molho agridoce de shoyu, por sua vez, combina muito bem com o sabor neutro da batata.
Como fazer a panqueca de batata coreano
Ingredientes:
- Batatas grandes
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal
Para o molho
- 2 colheres de sopa de shoyu
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz ou branco
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de gergelim
- 1 colher de sopa de cebolinha
- Coentro ou salsinha podem ser usados para decorar.
Modo de preparo:
- Comece pelo molho. Misture o shoyu, o vinagre, o açúcar, o gergelim e a cebolinha em uma tigela pequena. Mexa até o açúcar se dissolver e reserve.
- Descasque as batatas e rale no lado mais fino do ralador. A ideia é obter uma polpa bem úmida e uniforme.
- Coloque a batata ralada em uma peneira fina apoiada sobre uma tigela. Pressione delicadamente com uma colher para retirar o máximo de líquido possível.
- Deixe essa água descansar por aproximadamente 10 minutos. Depois, descarte o líquido com cuidado, preservando o amido que ficou depositado no fundo.
- Misture esse amido novamente à polpa de batata. Acrescente o sal e mexa bem até formar uma massa homogênea.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione o óleo. Coloque a mistura e espalhe com as costas de uma colher, formando um disco fino.
- Agora vem uma etapa importante: não fique mexendo na panqueca. Deixe cozinhar por cerca de 4 a 5 minutos, até as bordas ficarem douradas e crocantes.
- Vire com cuidado e deixe o outro lado fritar por mais 3 a 4 minutos. Se necessário, pressione levemente com uma espátula para ajudar a dourar por igual.
- Retire quando estiver bem crocante e sirva imediatamente com o molho.
Para aproveitar melhor a textura, o ideal é comer assim que sair do fogo. Apesar da base da massa levar apenas 3 ingredientes, você também pode acrescentar outros temperos e ervas da sua preferência.
Veja também:
Fim do reinado do kimchi? Pesquisa revela que sul-coreanos estão deixando o tradicional acompanhamento de lado
TudoGostoso ensina: como fazer o famoso hot dog coreano em casa gastando pouco e usando ingredientes simples?