A berinjela frita é deliciosa, mas costuma sair da panela pesada e encharcada. Quem já fez berinjela à milanesa conhece bem o problema. A boa notícia é que poucos cuidados, antes e durante a fritura, garantem fatias douradas por fora e macias por dentro. Continue lendo e confira as dicas.

Por que a berinjela absorve tanto óleo

A polpa da berinjela é cheia de pequenos espaços de ar e tem bastante água. Quando entra no óleo, ela funciona quase como uma esponja. Por isso, segundo o canal de culinária egípcio CBC Sofra, citado pelo jornal Al-Masry Al-Youm, reduzir a umidade da superfície e controlar a temperatura do óleo são os pontos-chave para melhorar a textura.

Antes de fritar

O preparo começa ainda na tábua. O primeiro passo é cortar fatias com espessura parecida, para que todas cozinhem por igual. Fatias muito finas tendem a queimar e perdem a maciez do miolo.

Em seguida, entra o sal. Basta polvilhar as fatias e deixar descansar por 20 a 30 minutos. O sal puxa parte do líquido, que deve ser escorrido. O truque não impede totalmente a absorção de óleo, mas ajuda na textura e também é conhecido para tirar o amargo da berinjela.

Depois, seque muito bem as fatias com papel-toalha. Colocar a berinjela úmida no óleo prejudica o resultado e ainda provoca respingos perigosos.

Se quiser uma casquinha mais dourada, passe as fatias secas em uma camada fina de farinha e retire o excesso. Farinha demais faz o contrário e aumenta a absorção de óleo.

Na hora da fritura

O óleo precisa estar bem quente antes de receber a berinjela. A temperatura ideal fica entre 175 °C e 180 °C, que pode ser conferida com um termômetro culinário. Óleo frio prolonga o tempo de fritura e deixa o legume mais engordurado. Também é importante não deixar o óleo chegar ao ponto de fumaça.

Outro erro comum é colocar muitas fatias de uma vez. A temperatura cai, a fritura demora e a berinjela absorve mais gordura. O ideal é fritar em pequenas porções, com paciência e sem pressa.

Depois de fritar

Assim que sair da panela, a berinjela deve descansar sobre uma grade ou papel absorvente. O passo retira o excesso de óleo da superfície, embora não elimine o que já foi absorvido durante a fritura.

Para quem quer uma versão mais leve, a berinjela na airfryer é uma boa alternativa.

Veja mais

No forno ou na airfryer: essa receita de palitos crocantes de berinjela é a nova batata frita da minha casa
Pare de comer berinjela amarga: 3 truques simples para deixar suas receitas com o vegetal muito mais saborosas
Como tirar o gosto amargo da berinjela