Reduza pela metade o tempo de cozimento das leguminosas adicionando este ingrediente à panela

Publicado em 30/08/2025 às 12:01

Por Jéssica Antunes | Redatora

Jornalista apaixonada pelo universo gastronômico. Aprendi a cozinhar de verdade (com panela de pressão e tudo) depois de sair da casa dos meus pais para estudar. Desde então, amo experimentar sabores, conhecer novas culinárias e me arriscar em receitas diferentes.

Um truque simples que pode transformar sua rotina na cozinha

Reduza pela metade o tempo de cozimento das leguminosas adicionando este ingrediente à panela — Um truque simples transforma o preparo de leguminosas em algo muito mais rápido (Foto: Shutterstock)

Preparar feijão, grão-de-bico ou lentilhas costuma exigir paciência — afinal, são alimentos nutritivos, mas que levam bastante tempo para cozinhar. A boa notícia é que existe um ingrediente acessível que pode reduzir o tempo de cozimento das leguminosas em até 50%: o bicarbonato de sódio.

Por que incluir mais leguminosas na alimentação?

As leguminosas são verdadeiros coringas da cozinha saudável. Além de versáteis, elas oferecem:

Alta concentração de proteínas vegetais: ideais para vegetarianos e veganos;

Fibras: que ajudam no bom funcionamento do intestino e aumentam a saciedade;

Minerais essenciais: como ferro, magnésio e zinco;

Baixo índice glicêmico: contribuem para o equilíbrio da glicose no sangue.

Elas podem ser usadas em saladas, sopas, ensopados, hambúrgueres vegetarianos, pastinhas e muito mais. A única barreira? O tempo de preparo.

O desafio do cozimento

Cada tipo de leguminosa pede um tempo diferente para atingir o ponto certo:

Lentilhas vermelhas cozinham em cerca de 10 minutos, perfeitas para sopas e purês;
Lentilhas beluga ou pretas podem levar mais de 30 minutos;
Grão-de-bico e feijões exigem ainda mais tempo, muitas vezes horas, principalmente se não forem deixados de molho.
Colocar de molho ajuda, mas pode deixar os grãos frágeis demais em algumas preparações. É aí que entra o truque do bicarbonato.

O papel do bicarbonato de sódio

Adicionar 1 colher de chá de bicarbonato de sódio à água do cozimento faz toda a diferença. O ingrediente torna a água mais alcalina, quebrando a pectina e a celulose das cascas e amolecendo os grãos de forma mais rápida.

Com isso, o tempo de cozimento pode ser reduzido em 20 a 50%, sem alterar o sabor dos alimentos. Além disso, o truque funciona não só para lentilhas, mas também para feijão, ervilha seca e grão-de-bico.

Como usar na prática

Coloque as leguminosas em uma panela com água fria suficiente para cobrir os grãos;
Adicione 1 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada litro de água;
Cozinhe normalmente, sem adicionar sal até que os grãos estejam macios.

Dessa forma, você economiza tempo, gás e ainda mantém o valor nutritivo desses alimentos tão importantes para a saúde.