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Essa técnica realça o sabor, melhora a textura e preserva os nutrientes. (Créditos: Canva)
O brócolis é um dos vegetais mais nutritivos que você pode incluir no cardápio. Rico em fibras, vitaminas e minerais, ele aparece em saladas, massas, arroz e diversas outras receitas. Apesar disso, muita gente ainda prepara o alimento da mesma forma: cozinhando em água fervente.
Embora esse método seja prático, chefs afirmam que ele não é a melhor escolha para quem busca mais sabor e uma textura irresistível. O segredo está em trocar a panela pelo forno.
Assar o brócolis realça o sabor natural do vegetal
Ao ser cozido em água, o brócolis absorve umidade e pode perder parte do seu sabor característico. Dependendo do tempo de cozimento, ele também fica mole demais, deixando de lado a textura que torna o vegetal tão agradável.
No forno, acontece o contrário. O calor seco faz com que os açúcares naturais presentes no brócolis passem pelo processo de caramelização, criando pequenas áreas douradas e levemente crocantes. O resultado é um vegetal macio por dentro, mas com bordas mais firmes e um sabor muito mais intenso.
Antes de levar ao forno, basta misturar os floretes com azeite, sal e pimenta. Quem quiser dar um toque extra pode acrescentar alho em pó, páprica, ervas secas ou queijo parmesão ralado nos minutos finais do preparo.
A técnica também ajuda a preservar nutrientes
Outro motivo para muitos chefs preferirem o forno é que o brócolis permanece menos tempo em contato com a água. Como algumas vitaminas, especialmente a vitamina C e parte das vitaminas do complexo B, são hidrossolúveis, elas podem se perder durante a fervura.
Embora qualquer método de cocção provoque alguma alteração nutricicional, assar o vegetal ajuda a reduzir essas perdas e ainda dispensa molhos muito calóricos para deixá-lo saboroso.
Para obter o melhor resultado, o ideal é assar o brócolis em forno preaquecido, em temperatura alta, por cerca de 20 a 25 minutos, virando os floretes na metade do tempo para que dourem de maneira uniforme.
Escolher um bom brócolis faz toda a diferença
A qualidade do vegetal também influencia diretamente no resultado. Prefira brócolis com floretes compactos, firmes e de coloração verde intensa. Já exemplares com flores amareladas ou talos ressecados costumam indicar que o alimento já está mais velho e pode apresentar sabor mais amargo.
Outro cuidado importante é cortar os floretes em tamanhos semelhantes. Dessa forma, todas as partes cozinham no mesmo ritmo, evitando que algumas queimem enquanto outras permaneçam cruas.
Isso não significa que o brócolis fervido deva ser abandonado. Ele continua sendo uma boa opção para receitas como sopas, purês, recheios e cremes. Porém, quando a intenção é destacar o sabor do vegetal e conquistar até quem normalmente torce o nariz para ele, assar no forno é a técnica preferida de muitos chefs.
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