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Açúcar invertido: você já se deparou com esse item na lista de ingredientes de algum produto no supermercado? Se a resposta for sim, chegou a hora de entender para que ele serve! São tantos tipos de açúcar que é normal ter dúvidas sobre a função, os benefícios e até os malefícios de cada um. Aprender como ler os rótulos corretamente pode ajudar você a fazer escolhas mais certeiras e saudáveis na rotina alimentar. Por isso, confira a seguir o que é açúcar invertido, qual a função dele e se o ingrediente faz mal para a saúde!
Açúcar invertido: saiba o que é e para que serve o ingrediente muito utilizado pela indústria alimentícia
O que é açúcar invertido?
Açúcar invertido é um produto industrializado feito a partir da sacarose, o açúcar de mesa refinado, utilizado em diversas receitas no nosso dia a dia. Trata-se de um xarope feito a partir da quebra da molécula de sacarose em água, separando em duas partes: glicose e frutose na presença de água. Esse é o processo inverso da formação do açúcar comum, por isso o nome “invertido”.
Qual é a função do açúcar invertido?
O açúcar invertido é utilizado principalmente na indústria alimentícia porque melhora a textura e o sabor de diversos alimentos e ainda garante maior tempo de duração de produtos nas prateleiras. O adoçante pode ser encontrado em uma infinidade de alimentos, sendo ainda mais muito comum em sorvetes, balas, biscoitos, refrigerantes e sucos.
Na confeitaria e panificação o açúcar invertido também é bastante usado porque é resistente ao processo de cristalização. Isso ajuda a manter a textura das receitas por mais tempo e também aumenta o prazo de validade que costuma ser mais curto para esse tipo de alimento.
Açúcar invertido faz mal?
Quando se fala em valores nutricionais, o açúcar invertido deve ser comparado com o açúcar refinado comum, um ingrediente que precisa ser consumido com moderação.
Em excesso, qualquer tipo de açúcar traz malefícios, como aumento de gordura e maior risco de desenvolver diabetes e doenças cardiovasculares. O ingrediente também pode provocar um desequilíbrio da flora intestinal, afetando a imunidade.
Principalmente no caso de produtos industrializados e ultraprocessados, é importante lembrar que o açúcar invertido é combinado com outros adoçantes, conservantes e emulsificantes que podem potencializar o efeito negativo do ingrediente na saúde. Mais uma vez, vale a dica de manter uma dieta bastante equilibrada e variada para garantir os nutrientes necessários para ter mais saúde!
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