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O importante é ter um pouco de líquido para aproveitar o fundo da frigideira depois que o salmão é retirado (Crédito: Shutterstock)
Tem receitas que entram para o cardápio da família quase sem a gente perceber. Foi assim com este macarrão cremoso com salmão, uma especialidade da minha sogra que acabou virando um dos pratos mais pedidos aqui em casa.
Ele parece sofisticado, mas é simples de fazer e fica pronto sem exigir horas na cozinha. Vem aprender!
Macarrão cremoso com salmão fácil
O que eu mais gosto nessa receita é o equilíbrio entre o molho cremoso, o sabor do salmão e a acidez do limão. O parmesão deixa tudo mais encorpado, enquanto o endro traz aquele aroma fresco que combina demais com peixe.
Outra vantagem é que quase tudo acontece na mesma frigideira. Eu preparo o salmão primeiro, aproveito o fundo da panela para fazer o molho e, no final, junto a massa. Veja o passo a passo!
Ingredientes
- 300 g de macarrão, como penne ou tagliatelle
- 400 g de filé de salmão sem pele
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou azeite
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 200 ml de creme de leite
- 100 ml de vinho branco seco ou caldo de peixe
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de raspas de limão
- 100 ml de queijo parmesão ralado
- Endro fresco picado a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Como fazer o macarrão cremoso com salmão
- Cozinhe o macarrão em bastante água salgada até ficar al dente
- Antes de escorrer, reserve aproximadamente 1 xícara da água do cozimento e deixe a massa separada
- Corte o salmão em cubos médios e tempere levemente com sal e pimenta-do-reino
- Aqueça a manteiga ou o azeite em uma frigideira grande e coloque os pedaços de salmão
- Doure por cerca de 3 a 4 minutos, mexendo com cuidado para não desmanchar, e retire da frigideira
- Na mesma panela, acrescente a cebola e refogue até começar a ficar macia
- Junte o alho e cozinhe rapidamente, apenas até liberar o aroma
- Acrescente o vinho branco ou o caldo de peixe e o suco de limão
- Cozinhe por alguns minutos para reduzir ligeiramente o líquido
- Adicione o creme de leite e mantenha em fogo baixo até o molho começar a ganhar consistência
- Acrescente o parmesão ralado e misture até derreter e incorporar ao creme
- Coloque o macarrão escorrido na frigideira e misture bem
- Volte com os pedaços de salmão e mexa delicadamente para não quebrá-los
- Se o molho estiver muito grosso, acrescente aos poucos um pouco da água reservada do cozimento da massa
- Finalize com raspas de limão, endro fresco, pimenta-do-reino e ajuste o sal antes de servir
O segredo é não deixar o salmão cozinhar demais na primeira etapa. Ele ainda volta para a frigideira no final, então precisa sair do fogo assim que estiver praticamente cozido. Dessa forma, permanece macio e suculento em vez de ficar seco.
Eu nunca jogo fora a água do macarrão
Esse é um hábito que aprendi a manter sempre que preparo massas cremosas. A água do cozimento contém amido liberado pelo macarrão e funciona muito bem para ajustar a textura do molho sem deixá-lo aguado.
Se o creme engrossar demais depois que o parmesão entrar, eu adiciono duas ou três colheres dessa água e misturo. Normalmente isso já é suficiente para deixar o molho mais sedoso e fazê-lo envolver melhor a massa.
Dá para preparar sem vinho branco
Nem sempre eu tenho uma garrafa de vinho aberta em casa, e isso nunca me impede de fazer a receita. Nesses dias, uso caldo de peixe ou até um caldo leve de legumes.
O importante é ter um pouco de líquido para aproveitar o fundo da frigideira depois que o salmão é retirado. É ali que ficam vários sabores caramelizados durante o preparo do peixe, e incorporá-los ao molho faz diferença.
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