
Siga essas dicas do chef e nunca mais erre na hora de fazer lasanha! (Crédito: Shutterstock)
Nada reúne as pessoas em volta da mesa como uma boa lasanha, especialmente nas festas de fim de ano. E quem melhor para ensinar os segredos dessa iguaria italiana do que o renomado chef Bruno Barbieri?
Conhecido por sua maestria na cozinha italiana, ele compartilhou na internet dicas valiosas para você preparar uma lasanha digna das tradições natalinas.
A seguir, veja como alcançar a perfeição em cada camada com seis conselhos preciosos.
1. Escolha a massa com atenção aos detalhes
Segundo Barbieri, o primeiro passo para uma lasanha impecável é escolher ou preparar uma massa de qualidade. "Nada substitui a textura e o sabor da massa fresca", afirma o chef. A massa deve ser fina e feita com ovos, preferencialmente em casa. Caso opte por uma versão pronta, escolha uma marca confiável que ofereça folhas delicadas e frescas. Barbieri recomenda escaldar rapidamente as folhas em água fervente com sal para melhorar a textura antes da montagem.
2. O Segredo do ragù tradicional
O ragù é o coração da lasanha e exige paciência. Barbieri segue a receita clássica bolonhesa, que combina carne de vaca e porco com vegetais aromáticos como cebola, cenoura e aipo. Tudo é refogado no azeite, temperado com vinho tinto e cozido lentamente com purê de tomate e caldo. "O cozimento longo permite que os sabores se aprofundem e se harmonizem. Dedique pelo menos duas horas a esse processo", sugere o chef. Para um toque extra, ele adiciona uma folha de louro ao molho durante o cozimento.
3. Bechamel suave e cremoso
O bechamel é o elemento que traz equilíbrio e suavidade à lasanha. Barbieri ensina que o segredo está na consistência: "Não pode ser muito espesso, mas também não líquido demais." O preparo começa com a mistura de manteiga e farinha no fogo até formar um creme homogêneo. Aos poucos, adiciona-se leite quente, mexendo vigorosamente para evitar grumos. Finalize com noz-moscada e sal. Um bechamel perfeito será absorvido pela massa, tornando o prato macio e saboroso.
4. Montagem: cada camada conta
A montagem da lasanha é quase uma arte, e Barbieri faz questão de destacar que os molhos devem ser aplicados separadamente. "Jamais misture o bechamel com o ragù antes de montar as camadas", adverte. Comece com uma fina camada de ragù no fundo da travessa, seguida por massa, bechamel e uma pitada de parmesão ralado. Repita até que os ingredientes acabem, finalizando com bastante queijo parmesão na última camada. Esse método garante um equilíbrio perfeito de sabores e texturas.
5. Crosta perfeita no forno
Para Bruno Barbieri, a finalização é crucial: "Uma lasanha perfeita tem uma crosta dourada e crocante." Antes de levar ao forno preaquecido a 180°C, ele sugere polvilhar uma camada generosa de parmesão e adicionar pequenos pedaços de manteiga por cima. Asse por cerca de 30 a 40 minutos ou até que a superfície esteja dourada e borbulhante.
6. Descanse antes de servir
Por mais tentador que seja cortar a lasanha assim que sai do forno, Barbieri recomenda deixá-la descansar por pelo menos 15 minutos. Esse tempo permite que os sabores se assentem e facilita o corte em porções organizadas. "É o toque final para garantir uma experiência perfeita", diz o chef.
Receita Completa para uma Lasanha Clássica
Agora que você já sabe as dicas, veja a receita completa do chef!
Ingredientes para o Ragù
- 500 g de carne moída (bovina)
- 300 g de carne suína moída
- 1 cebola, 1 cenoura e 1 talo de aipo (finamente picados)
- 150 ml de vinho tinto
- 700 ml de purê de tomate
- 200 ml de caldo de carne ou vegetal
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal, pimenta e 1 folha de louro (opcional)
Ingredientes para o bechamel
- 1 litro de leite integral
- 80 g de manteiga
- 80 g de farinha de trigo
- Noz-moscada e sal a gosto
Para montagem
- 500 g de massa fresca para lasanha
- 200 g de parmesão ralado
Modo de fazer
Agora siga o passo a passo abaixo e faça a lasanha perfeita!
- Vamos começar pelo ragù: refogue os vegetais no azeite até ficarem macios
- Adicione as carnes, doure bem e tempere com vinho tinto
- Quando o álcool evaporar, acrescente o purê de tomate, a pasta de tomate, o louro e o caldo
- Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2 horas
- Enquanto isso, prepare o bechamel: derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa bem
- Aos poucos, adicione o leite quente, mexendo sem parar
- Cozinhe até engrossar e tempere com sal e noz-moscada.
- Feito isso, monte a lasanha: unte uma travessa com ragù. Coloque uma camada de massa, depois ragù, massa, bechamel e parmesão. Repita até acabar
- Finalize com bastante parmesão e flocos de manteiga
- Leve ao forno a 180°C por 30-40 minutos. Retire e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.
Seguindo as dicas de Bruno Barbieri, sua lasanha será a estrela da mesa de Natal. Este prato tradicional italiano é uma celebração em si, perfeita para reunir a família em torno da mesa. Aproveite e buon Natale!
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