• Entrar
  • Cadastrar
"Nunca misture molho e...": na minha mesa de Natal tem lasanha, veja como preparar o prato com perfeição seguindo 6 conselhos de um famoso chef italiano

Com essas dicas, sua lasanha caseira vai ficar com cara de restaurante sofisticado

"Nunca misture molho e...": na minha mesa de Natal tem lasanha, veja como preparar o prato com perfeição seguindo 6 conselhos de um famoso chef italiano

Siga essas dicas do chef e nunca mais erre na hora de fazer lasanha! (Crédito: Shutterstock)

Nada reúne as pessoas em volta da mesa como uma boa lasanha, especialmente nas festas de fim de ano. E quem melhor para ensinar os segredos dessa iguaria italiana do que o renomado chef Bruno Barbieri?

Conhecido por sua maestria na cozinha italiana, ele compartilhou na internet dicas valiosas para você preparar uma lasanha digna das tradições natalinas.

A seguir, veja como alcançar a perfeição em cada camada com seis conselhos preciosos.

1. Escolha a massa com atenção aos detalhes

Segundo Barbieri, o primeiro passo para uma lasanha impecável é escolher ou preparar uma massa de qualidade. "Nada substitui a textura e o sabor da massa fresca", afirma o chef. A massa deve ser fina e feita com ovos, preferencialmente em casa. Caso opte por uma versão pronta, escolha uma marca confiável que ofereça folhas delicadas e frescas. Barbieri recomenda escaldar rapidamente as folhas em água fervente com sal para melhorar a textura antes da montagem.

2. O Segredo do ragù tradicional

O ragù é o coração da lasanha e exige paciência. Barbieri segue a receita clássica bolonhesa, que combina carne de vaca e porco com vegetais aromáticos como cebola, cenoura e aipo. Tudo é refogado no azeite, temperado com vinho tinto e cozido lentamente com purê de tomate e caldo. "O cozimento longo permite que os sabores se aprofundem e se harmonizem. Dedique pelo menos duas horas a esse processo", sugere o chef. Para um toque extra, ele adiciona uma folha de louro ao molho durante o cozimento.

3. Bechamel suave e cremoso

O bechamel é o elemento que traz equilíbrio e suavidade à lasanha. Barbieri ensina que o segredo está na consistência: "Não pode ser muito espesso, mas também não líquido demais." O preparo começa com a mistura de manteiga e farinha no fogo até formar um creme homogêneo. Aos poucos, adiciona-se leite quente, mexendo vigorosamente para evitar grumos. Finalize com noz-moscada e sal. Um bechamel perfeito será absorvido pela massa, tornando o prato macio e saboroso.

4. Montagem: cada camada conta

A montagem da lasanha é quase uma arte, e Barbieri faz questão de destacar que os molhos devem ser aplicados separadamente. "Jamais misture o bechamel com o ragù antes de montar as camadas", adverte. Comece com uma fina camada de ragù no fundo da travessa, seguida por massa, bechamel e uma pitada de parmesão ralado. Repita até que os ingredientes acabem, finalizando com bastante queijo parmesão na última camada. Esse método garante um equilíbrio perfeito de sabores e texturas.

5. Crosta perfeita no forno

Para Bruno Barbieri, a finalização é crucial: "Uma lasanha perfeita tem uma crosta dourada e crocante." Antes de levar ao forno preaquecido a 180°C, ele sugere polvilhar uma camada generosa de parmesão e adicionar pequenos pedaços de manteiga por cima. Asse por cerca de 30 a 40 minutos ou até que a superfície esteja dourada e borbulhante.

6. Descanse antes de servir

Por mais tentador que seja cortar a lasanha assim que sai do forno, Barbieri recomenda deixá-la descansar por pelo menos 15 minutos. Esse tempo permite que os sabores se assentem e facilita o corte em porções organizadas. "É o toque final para garantir uma experiência perfeita", diz o chef.

Receita Completa para uma Lasanha Clássica

Agora que você já sabe as dicas, veja a receita completa do chef!

Ingredientes para o Ragù

  • 500 g de carne moída (bovina)
  • 300 g de carne suína moída
  • 1 cebola, 1 cenoura e 1 talo de aipo (finamente picados)
  • 150 ml de vinho tinto
  • 700 ml de purê de tomate
  • 200 ml de caldo de carne ou vegetal
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Sal, pimenta e 1 folha de louro (opcional)

Ingredientes para o bechamel

  • 1 litro de leite integral
  • 80 g de manteiga
  • 80 g de farinha de trigo
  • Noz-moscada e sal a gosto

Para montagem

  • 500 g de massa fresca para lasanha
  • 200 g de parmesão ralado

Modo de fazer

Agora siga o passo a passo abaixo e faça a lasanha perfeita!

  • Vamos começar pelo ragù: refogue os vegetais no azeite até ficarem macios
  • Adicione as carnes, doure bem e tempere com vinho tinto
  • Quando o álcool evaporar, acrescente o purê de tomate, a pasta de tomate, o louro e o caldo
  • Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2 horas
  • Enquanto isso, prepare o bechamel: derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa bem
  • Aos poucos, adicione o leite quente, mexendo sem parar
  • Cozinhe até engrossar e tempere com sal e noz-moscada.
  • Feito isso, monte a lasanha: unte uma travessa com ragù. Coloque uma camada de massa, depois ragù, massa, bechamel e parmesão. Repita até acabar
  • Finalize com bastante parmesão e flocos de manteiga
  • Leve ao forno a 180°C por 30-40 minutos. Retire e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Seguindo as dicas de Bruno Barbieri, sua lasanha será a estrela da mesa de Natal. Este prato tradicional italiano é uma celebração em si, perfeita para reunir a família em torno da mesa. Aproveite e buon Natale!

Comida italiana sem sair da dieta: 11 versões de nhoque, lasanha e até pizza que você vai adorar
Vire o melhor cozinheiro de massas com 5 dicas desse chef e dono de restaurante

Temas relacionados