Bife de costela é uma delícia, mas nem sempre é fácil acertar o ponto dessa carne em casa. Mesmo escolhendo um corte de boa qualidade, você pode acabar com pedaços duros e difíceis de mastigar. O problema, na verdade, está em um detalhe que muita gente ignora na hora do preparo: nem todas as partes da peça precisam ser cozidas da mesma maneira.

O chef espanhol José Andrés tem um truque simples para evitar esse problema e aproveitar melhor cada parte da carne. Em vez de colocar o bife de costela inteiro diretamente na chapa quente, ele recomenda separar os músculos e utilizar dois métodos de cozimento. Dessa forma, cada parte recebe o preparo mais adequado à sua textura, garantindo um resultado mais macio e suculento.

O segredo para deixar o bife de costela macio e suculento?

O primeiro passo é entender que o bife de costela não tem a mesma textura em toda a sua extensão. A parte central, conhecida como olho do bife, é naturalmente mais macia e suculenta. Já os músculos externos costumam ser mais fibrosos e resistentes.

Por isso, preparar a peça inteira na chapa pode fazer com que algumas partes passem do ponto enquanto outras ainda precisam de mais cozimento.

A técnica ensinada por José Andrés consiste em separar essas regiões e preparar cada uma de um jeito:

Parte central: deve ser levada ao forno em temperatura moderada, até atingir a temperatura interna de 50 °C.

Partes externas: devem ser cortadas em bifes menores e rapidamente seladas em uma chapa bem quente.

Dessa maneira, é possível dourar a superfície sem deixar a carne exposta ao calor por tempo excessivo.

Como preparar bife de costela macio e suculento 

Ingredientes:

• 1 peça de bife de costela bovina de 800 g a 1 kg
• 5 g de sal
• Azeite para untar a chapa

Modo de preparo:

1. Limpe o bife de costela e identifique a região central, conhecida como olho. Separe essa parte dos músculos externos, que são mais fibrosos.
2. Preaqueça o forno a 160 °C. Coloque a parte central sobre uma grelha posicionada dentro de uma assadeira, evitando que a carne fique em contato direto com o líquido liberado durante o cozimento.
3. Asse até que a temperatura interna atinja aproximadamente 50 °C. Utilize um termômetro culinário para acompanhar o processo.
4. Enquanto isso, corte os músculos externos em bifes e coloque os pedaços em uma chapa bem quente, untada com um pouco de azeite. Sele por aproximadamente 1 minuto de cada lado, apenas para dourar a superfície.
5. Retire a carne do forno e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Depois, sele os dois lados rapidamente na chapa quente, aproveitando um pouco da gordura liberada pela própria carne.
6. Após finalizar o preparo, espere alguns minutos antes de fatiar. Esse intervalo ajuda a preservar os sucos da carne. Depois, é só cortar e servir!

Dicas para escolher e preparar um bom bife de costela

Além da técnica de cozimento, alguns cuidados ajudam a conseguir uma carne mais saborosa e com boa textura.

Observe o marmoreio: são aqueles pequenos veios de gordura distribuídos entre as fibras musculares. Eles ajudam na suculência e no sabor da carne.

Escolha a espessura adequada: cortes entre 3 e 5 centímetros são boas opções para preparar bifes de costela mais altos.

Use um termômetro culinário: medir a temperatura interna é mais preciso do que depender apenas do tempo de forno.

Não pule o descanso: aguardar alguns minutos antes de cortar ajuda a evitar a perda excessiva de sucos.

Com esses cuidados, fica mais fácil preparar uma carne douradinha por fora e suculenta por dentro.

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