Por
Veja se você está utilizando os diferentes tipos de creme de leite do jeito certo (Créditos: Shutterstock)
Essencial no preparo do strogonoff, perfeito para suavizar a doçura de uma sobremesa e ótimo para garantir mais cremosidade, o creme de leite é um ingrediente muito versátil. Mas já parou para pensar que talvez você esteja utilizando-o do jeito errado?
Não pela forma como acrescenta nas receitas, mas por não saber as diferenças entre o creme de leite de caixinha e o de lata: cada um vai funcionar melhor para um determinado tipo de preparo e tem suas características. Para que você aproveite esse ingrediente da melhor forma, o TudoGostoso trouxe as principais diferenças e dicas de como usar cada um na cozinha!
Quais são as diferenças entre o creme de leite de caixinha e de lata?
A principal diferença entre os dois é o teor de gordura, o que vai impactar diretamente no efeito que ele terá na sua receita, podendo alterar completamente o resultado em termos de textura. Entenda melhor:
Creme de leite de caixinha
O creme de leite de caixinha costuma ser a versão mais comprada no mercado. A caixinha possui uma quantidade de gordura menor, em torno de 17%. Isso faz com que seja mais fluido e, para igualar a textura, conta com mais estabilizantes e espessantes como a goma xantana, amido e outros que servem para deixar o produto um pouco mais cremoso. O creme de leite de caixinha também é homogeneizado, o que significa que o soro já vem misturado ao creme.
Creme de leite de lata
O creme de leite de latinha possui um percentual de gordura maior, que fica entre 20% e 25%, o que o torna mais denso e cremoso. Muito utilizado por profissionais, sua coloração costuma ser mais amarelada devido ao processo de esterilização pelo qual ele passa. Esse processo serve para aumentar a validade do produto.
Além disso, o soro vem separado do creme, por isso não é homogeneizado. Na prática, isso significa que o soro fica separado do restante do creme de leite e pode ser descartado caso haja necessidade.
Qual a melhor forma de usar o creme de leite de caixinha e de lata?
Por causa dessas diferenças, cada um deles é recomendado para um tipo de preparo. O creme de leite de caixinha garante praticidade, sendo mais estável para misturar em caldos e molhos de massa porque aguenta melhor o calor. Você pode usar no strogonoff, molhos quentes, ganaches simples e coberturas fluidas, por exemplo.
Já o creme de leite de lata requer alguns cuidados no uso: com soro, é mais indicado para receitas líquidas ou batidas, como pudins e sopas. Se estiver sem soro, deve ser gelado por algumas horas para separar, resultando em um creme mais firme ideal para recheios, coberturas e mousses.
Ao usar no fogo, deve ser adicionado apenas no final e não pode ferver, pois tende a talhar com facilidade por ter menos estabilizantes. Também pode ser utilizado em chantilly (se for mais gorduroso) e em preparos que exigem maior consistência.
Veja mais:
Confeiteira explica de uma vez por todas qual o melhor creme de leite, fresco ou de caixinha, para as suas sobremesas