Se você já tem o costume de preparar crepioca no café da manhã ou no lanche da tarde, saiba que existe uma maneira curiosa de inovar na textura da massa sem usar nenhum ingrediente adicional. Com um truque simples do manejo dos ovos, ela consegue ficar mais alta, aerada e macia, com uma leveza que até lembra a de um suflê!

Em vez de misturar os ovos inteiros com a goma de tapioca, como acontece na crepioca convencional, as claras são separadas das gemas e batidas até atingirem o ponto de neve. Esse processo incorpora ar à mistura e cria uma massa espumosa. Quando vai para a frigideira, o calor ajuda a firmar essa estrutura, deixando a crepioca mais volumosa e com uma textura mais fofa.

É justamente por isso que essa crepioca fica tão diferente da versão tradicional. Enquanto a receita comum costuma ser bem fina, flexível e levemente elástica, essa preparação fica parecida com uma omelete. Ao cortar um pedaço, é possível perceber uma massa mais grossa, ao mesmo tempo que é leve.

Como fazer crepioca com claras em neve

O preparo é simples, mas vale respeitar a ordem das etapas para alcançar a textura desejada. Primeiro, as claras precisam atingir picos firmes. Depois, as gemas são misturadas com a goma de tapioca e o parmesão. Só então as duas preparações são unidas. A receita rende uma porção e fica pronta em poucos minutos, sem precisar de farinha de trigo, leite ou fermento. Confira o passo a passo:

Ingredientes

• 2 ovos
• 1 colher (chá) de goma hidratada para tapioca
• 1 colher (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Separe as claras das gemas, colocando cada parte em uma tigela diferente.
2. Bata as claras com uma batedeira ou fouet até formar picos firmes. O ponto correto é aquele em que a espuma fica consistente e mantém o formato quando o batedor é levantado.
3. Em outra tigela, misture as gemas com uma pitada de sal, a goma hidratada de tapioca e o queijo parmesão ralado. Mexa até formar uma mistura homogênea.
4. Acrescente metade das claras em neve à mistura de gemas e mexa delicadamente, com movimentos de baixo para cima.
5. Adicione o restante das claras e continue incorporando com cuidado, sem bater ou mexer vigorosamente. A mistura deve permanecer volumosa e aerada.
6. Unte uma frigideira antiaderente com um fio de azeite ou um pouco de óleo. Despeje toda a preparação e espalhe com cuidado.
7. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 5 minutos, até a parte de baixo ficar firme e dourada.
8. Vire delicadamente com a ajuda de uma espátula e deixe dourar do outro lado por mais 1 minuto.
9. Retire da frigideira e sirva em seguida com o recheio que quiser.

Como garantir que a crepioca fique realmente alta e aerada?

O principal cuidado ao fazer essa crepioca é não perder o ar das claras durante o preparo. Não adianta bater até formar uma espuma bonita e depois misturar tudo rapidamente. A incorporação precisa ser suave e delicada, preferencialmente com uma espátula e sempre em movimentos de baixo para cima.

A temperatura da frigideira também faz diferença. O fogo baixo permite que a preparação cozinhe por dentro sem dourar demais a superfície ou queimar a parte de baixo. A tampa ajuda a distribuir o calor e favorece o cozimento da parte superior, deixando a crepioca mais uniforme.

Outro truque é evitar ficar abrindo a frigideira ou mexendo na massa durante o cozimento. Como ela é bastante aerada, precisa de um tempinho para firmar antes de ser virada.

Com esses cuidados, o resultado é uma massa que chama a atenção logo de cara: fica mais grossinha, com aparência de omelete alta, e uma textura bem leve e macia. Quentinha, recém-saída da frigideira, essa crepioca é uma ótima pedida para qualquer hora do dia, com o recheio que você quiser!

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