O macarrão é um prato rápido e prático e que costuma ser o mais escolhido quando queremos poupar tempo na cozinha.

Para evitar problemas durante o preparo, muitas pessoas apenas seguem o tempo de cozimento recomendado na embalagem, mas os chefs de cozinha experientes argumentam: “Temos que retirar a massa da água dois ou três minutos antes do tempo indicado pelo fabricante". Hoje o TudoGostoso vai te explicar essa dica e como fazer em casa do jeito certo!

Por que recomendam retirar o macarrão da água antes do tempo?

Esse truque é utilizado para garantir que a massa fique al dente, cozida no ponto certo e sem perder a textura. A recomendação dos chefs é retirar o macarrão da água alguns minutos antes do tempo indicado na embalagem, já que ele ainda vai terminar de cozinhar na panela com o molho.

Se a massa permanecer na água até o tempo máximo de cozimento e depois voltar ao fogo para a finalização, poderá passar do ponto e ficar mole demais. Por isso, antecipar um pouco a retirada da água ajuda a preservar a consistência ideal.

O chef espanhol Jordi Cruz é um dos profissionais que recomenda essa técnica, conhecida nas redes sociais como "mantecare". Ela consiste em finalizar o cozimento do macarrão diretamente na panela com o molho, durante os últimos minutos do preparo. Assim, a massa absorve melhor os sabores dos ingredientes e o prato ganha uma textura mais cremosa e uniforme.

Outro detalhe importante é reservar um pouco da água do cozimento antes de escorrer o macarrão. Como esse líquido contém amido liberado pela massa, ele pode ser acrescentado aos poucos ao molho para ajudar na emulsificação e deixar a preparação mais encorpada. 

Isso evita que o macarrão grude?

Não, existem outras práticas que ajudam a evitar esse problema. Uma delas é utilizar uma panela grande, com bastante água, e mexer a massa nos primeiros minutos depois de colocá-la na fervura. Isso ajuda a separar os fios e evita que eles fiquem grudados uns nos outros enquanto liberam amido na água.

Outro cuidado é não deixar a massa cozida parada por muito tempo dentro da panela. Escorra quando atingir o ponto desejado e, se for servir com molho, transfira diretamente para a frigideira para finalizar o preparo. 

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