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Creme de legumes saboroso com um truque de chef muito fácil (Créditos: Canva)
Tem receita que parece abraço em forma de comida, e o creme de legumes é exatamente assim. Simples, versátil e fácil de adaptar, ele é perfeito para tomar bem quentinho nos dias frios ou servido morno quando a temperatura sobe. E existe um truque simples que pode deixar o resultado ainda mais gostoso.
A dica é refogar os legumes no azeite antes de colocar a água ou o caldo. Segundo a chef Rosalía Cantero, do Tablao de Carmen, outro segredo está em não exagerar na quantidade de líquido. A ideia é usar apenas o suficiente para cobrir os vegetais e cozinhar tudo até ficar macio.
Por que refogar os legumes antes de fazer o creme?
O chef Gorka Barredo segue a receita da avó e começa aquecendo o azeite. Depois, entram alho picado, cebola, alho-poró e aipo. Quando a cebola fica translúcida, ele acrescenta abóbora e cenoura. Ao todo, são cerca de 12 minutos de refogado.
Rosalía Cantero faz algo parecido, colocando cebola, abobrinha, abóbora, batata, cenoura e alho-poró no azeite quente e mexendo por oito minutos. Já María Carmen Saiz Montiel recomenda cortar os vegetais em pedaços pequenos e parecidos, começando pelo alho-poró e acrescentando os demais depois que ele estiver macio.
Quanto de água colocar no creme de legumes?
Aqui está outro ponto importante. A quantidade de água ou caldo deve ser suficiente para cobrir os legumes, mas sem exagero. Assim, o creme não fica aguado.
Rosalía deixa o líquido ferver, retira a espuma e cozinha os legumes em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos. Depois, basta bater tudo no liquidificador e, caso seja necessário, ajustar a consistência com um pouco da água do cozimento.
Gorka e María Carmen também cozinham os legumes tampados e em fogo baixo, por aproximadamente 20 a 25 minutos. O ponto é simples: eles precisam estar macios o suficiente para serem facilmente perfurados com um garfo. Depois, são batidos até formar um creme liso e homogêneo.
Quais legumes combinam com creme de legumes?
A receita permite muitas combinações. Abóbora e abobrinha ajudam na textura, enquanto cenoura, alho-poró, cebola, brócolis, couve-flor, espinafre e ervilhas podem trazer sabores diferentes.
Para finalizar, ainda dá para variar. Pimenta-do-reino, croutons, sementes, cebolinha e azeite aparecem na versão de Rosalía. Gorka aposta em cúrcuma, cominho, salsa ou coentro. Já a receita de María Carmen termina com o ajuste do sal.
No fim, são poucos ingredientes e técnicas simples para transformar o clássico creme de legumes em um prato ainda mais saboroso e reconfortante.