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Se você é fã de mexilhão, precisa experimentar essa receita. (créditos: Magnific)
Embora os mexilhões sejam consumidos em todo mundo, foi na Galícia que esse molusco ganhou status de símbolo da gastronomia local. A região é responsável pela maior parte da produção e é famosa tanto pelos mexilhões frescos quanto pelas versões em conserva. Não por acaso, os cozinheiros galegos dominam como poucos as melhores formas de preparar o prato.
Entre as receitas mais tradicionais estão os mexilhões à marinheira, uma opção simples e cheia de sabor. Para quem gosta de pratos mais elaborados, os famosos mexilhões tigre também fazem sucesso. Nessa versão, as conchas são recheadas com um creme à base de molho bechamel, empanadas e fritas.
A culinária reúne diversas receitas em que os mexilhões aparecem acompanhados de ervas, especiarias e molhos. Mas existe um truque muito simples que os galegos costumam usar quando preparam o molusco no vapor e que faz toda a diferença no resultado.
Como deixar os mexilhões mais saborosos
O segredo é adicionar um pouco de vinho branco aromático à água do cozimento. Algumas gotas já são suficientes para perfumar os mexilhões enquanto eles se abrem naturalmente com o calor. Durante o preparo, grande parte do álcool evapora, deixando apenas um aroma delicado e um sabor mais intenso.
Na Galícia, o vinho mais usado costuma ser o Albariño, um vinho branco fresco, aromático e famoso pelas notas cítricas e pelo toque salino marcante. Contudo, outros vinhos brancos aromáticos também cumprem bem esse papel. O importante é escolher um vinho de boa qualidade, que complemente o sabor dos mexilhões sem mascarar suas características naturais.
Como fazer mexilhões no vapor com vinho branco
Ingredientes:
- 1 kg de mexilhões frescos
- 100 ml de vinho branco seco (de preferência um Albariño ou outro vinho branco aromático)
- 2 dentes de alho picados (opcional)
- 1 folha de louro (opcional)
- Salsinha picada para finalizar
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Lave bem em água corrente, esfregando as conchas para retirar impurezas. Descarte os mexilhões que estiverem abertos e não fecharem ao serem levemente pressionados ou aqueles com a concha quebrada.
- Em uma panela grande, coloque o alho e a folha de louro, se desejar. Em seguida, despeje o vinho branco.
- Coloque todos os mexilhões na panela, tampe e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 5 a 7 minutos.
- Espere as conchas abrirem. O vapor e o vinho farão com que os mexilhões cozinhem rapidamente. Agite a panela uma ou duas vezes durante o preparo para que cozinhem por igual.
- Depois de cozidos, descarte os mexilhões que não abriram, pois eles não devem ser consumidos.
- Salpique salsinha picada e pimenta-do-reino a gosto. Sirva imediatamente, acompanhado do caldo formado na panela e de fatias de pão para aproveitar até a última gota.
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Os chefs bascos concordam: "Os melhores mexilhões não são cozidos em água, são preparados em uma panela com 100g de tomate e 10g de farinha."