Coqui, cozinheira: "Para amaciar o peito de frango, use 1 colher de sopa de amido de milho e corte-o nesta direção."

Aqui no TudoGostoso já ensinamos vários truques para deixar o peito de frango macio e suculento. Dessa vez, separamos a dica da cozinheira chinesa Coqui, conhecida nas redes sociais como @cocinaconcoqui, que revelou dois detalhes simples para evitar que a carne fique dura, seca e sem sabor. Segundo ela, o segredo está na direção do corte e em uma marinada simples com amido de milho.

Em um vídeo publicado no Instagram, Coqui explica que o método é bastante usado no preparo de carnes em receitas chinesas. Além de deixar o frango mais macio, a técnica cria uma camada delicada na superfície da carne. O preparo, segundo a cozinheira, é um hábito antigo de sua família e foi ensinado por seu pai, chef e dono de um restaurante chinês.

O corte faz diferença na textura do frango

Coqui dá a dica de observar o peito de frango antes de temperar. É possível identificar algumas linhas que atravessam a carne. Elas indicam a direção das fibras musculares.

A chef diz que o ideal é cortar contra essas fibras. Em vez de acompanhar as linhas, faça cortes perpendiculares a elas, formando tiras ou pedaços pequenos. Isso reduz o comprimento das fibras presentes em cada pedaço. Na hora de comer, a carne fica mais fácil de mastigar e tende a apresentar uma textura mais macia.

Quando o corte acompanha as fibras, elas permanecem longas. Se o frango ainda perder muita umidade durante o cozimento, o resultado pode ser uma carne mais seca e difícil de mastigar.

Usar amido de milho na marinada ajuda a deixar a carne mais macia

Depois de cortar o frango, entra o segundo segredo de Coqui: o chamado aveludamento da carne, técnica conhecida como velveting. Para fazer em casa, Coqui combina o frango com 1 colher de sopa de amido de milho, água, sal e azeite. A mistura deve envolver todos os pedaços antes do cozimento.

O amido cria uma camada fina ao redor da carne. Além de contribuir para a textura mais sedosa, ele ajuda a deixar o frango com aquela aparência levemente brilhante característica de alguns refogados.

Não é preciso usar uma grande quantidade. O objetivo é apenas cobrir os pedaços de maneira uniforme.

Como preparar o frango macio com marinada de amido de milho

A marinada com amido de milho antes do cozimento cria uma camada fina que ajuda a preservar a suculência do frango.(créditos: Shutterstock)

Ingredientes:

250 g de peito de frango
1/3 de colher de chá de sal
1 colher de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de azeite.
1 abobrinha
1 cebola picada
cogumelos

Molho

1/3 de copo de água
3colheres de sopa de molho soyu
1 colher de sopa de mel
2 dentes de alho ralados
pimenta-do-reino
1/2 colher de sopa de amido de milho

Modo de preparo:

Corte a carne contra as fibras.
Junte todos os outros ingredientes até formar uma mistura homogênea. Envolva a carne nessa marinada.
Depois de bem envolvida, a carne descansa por cerca de 20 minutos.
Refogue a abobrinha, os cogumelos e a cebola com um pouco de azeite. Depois, retire-os temporariamente da frigideira.
Coloque mais um pouco de azeite e adicione o frango. Espalhe os pedaços pela superfície da panela. O frango deve ficar quase totalmente cozido por fora, mas ainda suculento.
Em seguida, volte com os legumes para a frigideira.
Misture todos os ingredientes do molho e acrescente na panela. Mexa para incorporar no frango e nos legumes.
Como há amido na mistura, o líquido engrossa em pouco tempo e envolve o frango e os vegetais. Cerca de um minuto costuma ser suficiente para finalizar o prato.

Agora que o seu frango está pronto, é só aproveitar!