Consumida em muitas partes do mundo, essa bebida é considerada uma das melhores para matar a sede e hidratar o corpo

Está procurando uma forma de aumentar a sua hidratação nos dias frios? Um dos problemas comuns no inverno é que as pessoas tendem a beber menos água.

Como a sensação de sede diminui, já que o corpo não sua tanto quanto no verão, o clima frio pode mascarar a necessidade de reposição de líquidos.

No entanto, o corpo continua perdendo água (pela urina, respiração, pele) e precisa de hidratação constante. Se você tem dificuldade de beber água regularmente nessa época, o ayran pode ser a bebida ideal para você!

Ela é refrescante e muito consumida nos dias quentes da Turquia. Saiba mais sobre ela, aprenda a fazer em casa e aproveite para se hidratar com mais sabor.

Ayran faz sucesso no clima quente da Turquia

Essa bebida é uma mistura aparentemente simples de iogurte fresco, água e sal. A tradição é tomar um copo bem gelado dessa combinação.

O ayran (se fala "eye-ran") é consumido há séculos na região onde a Europa encontra a Ásia e hoje é vendido de várias formas na Turquia e em vários outros países.

Suas propriedades refrescantes são aprovadas pela ciência. Segundo o professor Barbaros Özer, da Faculdade de Agricultura da Universidade de Ancara, essa bebida contém minerais e proteínas valiosos.

"O consumo de ayran é um meio importante de restaurar o equilíbrio mineral perdido pela transpiração no verão, devido ao seu conteúdo mineral natural e à presença de sal adicionado", explica à CNN Travel.

A bebida oferece ainda outros benefícios surpreendentes. "O ayran desempenha um papel crucial na manutenção do equilíbrio da saúde gastrointestinal e da microbiota intestinal”, acrescenta.

Qual a diferença do ayran aberto e fechado?

Mais do que uma bebida milenar, o ayran é hoje uma das mais populares na Turquia moderna, encontrado desde os grandes supermercados até os carrinhos de vendedores ambulantes.

Até redes globais como McDonald's e Burger King oferecem o ayran como opção nos seus menus turcos. E ao pedir a bebida, é comum a pergunta: "Você quer ayran aberto (açık ayran) ou ayran fechado (kapalı ayran)?"

O fechado é industrializado e vem pronto em embalagens: "O ayran industrial é produzido de duas maneiras diferentes: diluindo o iogurte até o teor de proteína desejado ou fermentando o leite depois que ele é diluído até o nível de proteína desejado."

Já o aberto é preparado na hora, sob encomenda. A preferência nacional costuma recair sobre o ayran aberto, considerado mais saboroso.

Para quem busca uma experiência ainda mais tradicional, a dica é saborear o ayran bem gelado em copos de cobre, prática que valoriza ainda mais os sabores e rituais locais.

Além disso, é comum na Turquia o consumo de ayran com pilaf como um remédio popular contra a ressaca.

Bebida simples com uma variedade de receitas

Embora o preparo do ayran seja simples e direto, há muitas variações.

Susurluk ayran: típica do distrito de Susurluk, em Balıkesir, no noroeste da Turquia. É preparado geralmente com iogurte de maior teor de gordura, o que resulta numa espuma característica na superfície da bebida;
Yayık ayran: é uma variedade popular da bebida, feita a partir do leitelho, subproduto da produção de manteiga. Tem textura bem espumosa e sabor mais suave que o ayran tradicional;
Ayran picante: típico de Malatya, no leste da Turquia, é preparado com pimentas verdes ou vermelhas, dando um sabor marcante que agrada a quem gosta de combinações agridoces ou doces e salgadas.

Você pode adicionar uma pitada de hortelã para refrescar ainda mais ou até mesmo não adicionar sal. Às vezes, usa-se água mineral com gás em vez de água sem gás para dar um sabor mais nítido.

Ainda que sejam adicionados ingredientes como pimenta, sal ou hortelã, a maior parte se resume ao iogurte. E algumas características podem fazer toda a diferença no sabor do ayran, como:

O leite foi usado para fazer o iogurte;
O grau de gordura do iogurte;
O fermento usado para fazer o iogurte;
Como ele foi usado, métodos industriais ou tradicionais.

Como fazer o ayran caseiro

Você não precisa de muitos ingredientes para preparar um ayran em casa. Essa bebida simples de iogurte não exige muitos ingredientes.

Ingredientes:

Iogurte: use iogurte natural de leite integral
Água: use água fria filtrada
Sal: prefira qualquer sal de grão fino
Hortelã (opcional): hortelã deixa a bebida mais refrescante

Para esta receita, use iogurte de leite integral sem açúcar. O iogurte turco é o iogurte padrão que é coado em um pano de malha fina para remover o soro líquido. O resultado é um iogurte mais espesso e mais rico, semelhante ao iogurte grego.

Enquanto o iogurte turco é normalmente coado uma vez, o iogurte grego é coado várias vezes. Por isso o iogurte turco tende a ser um pouco mais ralo e mais leve.

Se usar o iogurte grego para a receita, basta compensar sua consistência espessa adicionando mais um ou dois respingos de água.

Como fazer:

Para reproduzir essas tradicionais bebidas espumantes, algumas técnicas de bartender podem ajudar. Veja como fazer:

Misture: em uma coqueteleira, adicione 1/2 xícara de iogurte natural, 3/4 de xícara de água e uma pitada de sal. Use uma colher para misturar os ingredientes até incorporar bem;
Agite a seco: feche a coqueteleira e pressione com força a parte superior para selar. Agite vigorosamente por 10 segundos ou mais para aerar a mistura;
Adicione gelo: vire a coqueteleira de modo a segurar o lado maior e abra a parte superior com cuidado. Acrescente o gelo, feche a tampa e agite bem, com força, para deixar mais espumoso;
Sirva: despeje em seu copo e decore com uma pitada de hortelã seca ou um raminho de hortelã fresca, se desejar.