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A base precisa estar completamente assada e fria antes de receber o recheio (Crédito: Shutterstock)
A chegada da primavera combina com sobremesas mais leves, coloridas e cheias de frutas frescas. A torta de morango entra perfeitamente nessa categoria.
A massa pode ser feita enquanto o recheio é organizado, e depois basta esperar tudo esfriar antes da montagem. Vem aprender!
O segredo está no contraste entre massa, creme e fruta
A base é uma massa quebrada feita com farinha, manteiga gelada, ovo e açúcar de confeiteiro. Ela deve ficar delicada e levemente crocante depois de assada, criando contraste com o recheio mais úmido.
No centro entra uma mistura de creme de confeiteiro com creme de leite batido. Essa combinação deixa o recheio mais leve do que um creme de confeiteiro tradicional e cria uma textura macia para receber os morangos frescos.
Veja como fazer!
Ingredientes para fazer a torta de morango
Para a massa
- 150 g de farinha de trigo
- 75 g de manteiga fria
- 1 ovo
- 50 g de açúcar de confeiteiro
- 1 pitada de sal
Para o creme de confeiteiro
- 250 ml de leite
- 55 g de açúcar
- Cascas de limão a gosto
- 2 gemas
- 20 g de amido de milho
Para completar o recheio
- 250 g de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de açúcar
Para a montagem
- 500 g de morangos
- 1 pacote de gelatina de morango
Como fazer a torta de morango passo a passo
- Coloque a farinha peneirada em uma tigela, acrescente a manteiga fria em pedaços e misture com as pontas dos dedos até obter uma textura semelhante a uma farofa
- Adicione o açúcar de confeiteiro, o ovo e a pitada de sal e misture apenas até formar uma massa homogênea
- Modele a massa, cubra com plástico-filme e leve à geladeira para descansar enquanto prepara os outros componentes
- Lave os morangos, retire os cabinhos, corte-os em fatias no sentido do comprimento e reserve
- Coloque o leite, o açúcar e a casca de limão em um recipiente e aqueça no micro-ondas em potência máxima por aproximadamente 2 minutos
- Em outro recipiente, bata as gemas com um pequeno pouco de leite, acrescente o amido de milho e misture até ficar uniforme
- Coe o leite quente sobre a mistura de gemas e mexa bem
- Leve novamente ao micro-ondas por aproximadamente 1 minuto em potência máxima
- Retire e bata vigorosamente até obter um creme liso
- Cubra o creme de confeiteiro com plástico-filme encostando diretamente na superfície e deixe esfriar
- Bata o creme de leite fresco com 1 colher de açúcar até atingir um ponto médio, ainda cremoso
- Incorpore delicadamente o creme de confeiteiro já frio e volte a cobrir até a hora da montagem
- Retire a massa da geladeira, abra com um rolo sobre uma bancada levemente enfarinhada e transfira para uma forma de torta
- Pressione delicadamente a massa no fundo e nas laterais e fure toda a base com um garfo
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos ou até que esteja levemente dourada
- Retire do forno e espere a base esfriar completamente antes de rechear
- Prepare a gelatina de morango seguindo as instruções da embalagem e deixe esfriar em temperatura ambiente sem permitir que endureça
- Espalhe todo o creme sobre a massa fria e nivele a superfície
- Distribua as fatias de morango em círculos ou em formato de espiral, começando pelas bordas
- Cubra aos poucos com a gelatina já fria e ainda líquida
- Leve a torta à geladeira por pelo menos 1 hora antes de cortar e servir
O cuidado mais importante é não montar a torta doce enquanto a massa ou o creme ainda estiverem quentes. O calor pode amolecer demais a base, alterar a textura do recheio e prejudicar a gelatina usada na finalização.
Como evitar que a massa fique mole
A base precisa estar completamente assada e fria antes de receber o recheio. Também não convém deixar o creme excessivamente líquido, pois a umidade passa rapidamente para a massa e tira sua textura crocante.
Outra dica é montar a sobremesa poucas horas antes de servir, quando possível. Ela pode ficar na geladeira para firmar, mas quanto mais tempo permanece pronta, maior é a tendência de a massa absorver umidade do recheio e dos morangos.
Os morangos também devem estar bem secos depois da lavagem. Água acumulada entre as frutas pode escorrer para o creme e comprometer tanto a aparência quanto a consistência da sobremesa.
Experimente!
Depois de pelo menos uma hora na geladeira, a torta estará firme o suficiente para ser cortada. A combinação entre massa amanteigada, creme suave e morangos frescos faz dela uma sobremesa perfeita para aproveitar a primavera e servir gelada nos dias mais quentes.
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