Muita gente desiste do arroz integral porque o grão fica duro, sem graça ou com sabor muito marcante. A boa notícia é que poucos ajustes no preparo mudam completamente o resultado e tornando o prato no arroz integral perfeito que todo mundo procura. Continue lendo e confira as dicas e o passo a passo.

Por que o integral é diferente do branco

O arroz integral mantém a camada de farelo que envolve o grão. É ela que concentra mais fibras, mas também deixa o cozimento mais lento e a textura mais firme. Por isso, preparar o integral exatamente como o branco costuma dar errado.

O molho faz toda a diferença

O primeiro segredo é deixar o arroz de molho antes de cozinhar. O ideal é cobrir o grão com água morna e algumas gotas de limão e deixar descansar de 6 a 8 horas. Mesmo um tempo menor já ajuda a amaciar.

Outra mudança importante é dispensar a etapa de fritar o arroz no óleo, comum no preparo do branco. A cebola e o alho continuam sendo refogados, mas o grão só entra depois da água.

Ingredientes

A receita usa a proporção indicada pelo Nutritotal para a panela comum.

• 1 xícara (chá) de arroz integral;
• 3 xícaras (chá) de água;
• 1/2 cebola picada;
• 1 dente de alho picado;
• 1 fio de azeite;
• sal a gosto;
• ervas a gosto;
• gotas de limão para o molho.

Modo de preparo

O passo a passo começa algumas horas antes do almoço ou do jantar.

1. Coloque o arroz em uma tigela, cubra com água morna e pingue algumas gotas de limão.
2. Deixe de molho por 6 a 8 horas, ou pelo tempo que for possível.
3. Escorra o arroz e reserve.
4. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite.
5. Acrescente a água, o sal e as ervas.
6. Junte o arroz escorrido.
7. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, até a água secar e os grãos ficarem macios, seguindo o tempo indicado na embalagem.

Dicas para deixar o sabor mais suave

Para quem estranha o gosto do integral, cozinhar o arroz com legumes coloridos, como cenoura, brócolis ou abobrinha, é uma boa saída. Outra opção é misturar um pouco de arroz branco depois do cozimento, sem abrir mão das fibras.

Cúrcuma e shoyu também podem entrar na panela para dar cor e um sabor diferente ao prato.

Panela de pressão e micro-ondas

Quem tem pressa pode recorrer à panela de pressão. Na receita do TudoGostoso, o grão fica de molho por 3 horas e cozinha por 25 a 30 minutos depois que a panela pega pressão, na proporção de 2 xícaras de arroz para 3 de água. O passo a passo completo está no guia de arroz integral na panela de pressão. Também é possível preparar o arroz integral no micro-ondas e economizar gás.

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