Por
Com apenas 5 itens, sua cozinha pode ser prática e funcional (Créditos: Shutterstock)
Existe um mito comum de que cozinhas profissionais são cheias de apetrechos de última geração indispensáveis no preparo das comidas. Porém, na prática, a maioria dos chefs confia em um conjunto enxuto de utensílios básicos – daqueles que qualquer cozinha doméstica pode ter. E nós vamos te contar quais são eles!
Uma faca boa vale mais que mil acessórios
Quando o assunto é cozinha, o segredo dos chefs não está na quantidade de acessórios, mas na qualidade das ferramentas e no domínio das técnicas. Quem já viu cozinheiros profissionais trabalhando percebe, por exemplo, que as facas são praticamente uma extensão das mãos.
Isso porque técnicas de corte bem desenvolvidas tornam desnecessários diferentes tipos de fatiadores que nem sempre valorizam os ingredientes como merecem. O corte manual, quando bem feito, preserva textura, sabor e aparência – três pilares importantes para um prato bem executado.
Até tarefas que muitos delegam a utensílios próprios, como amassar alho, podem ser resolvidas com a lateral da lâmina. Depois, basta picar finamente o condimento para liberar seus óleos essenciais na medida certa. O resultado é mais sabor e até menos louça para lavar.
Processador nem sempre é a melhor opção
Ainda no quesito “corte”, muita gente prefere usar um processador de alimentos para ter praticidade na cozinha. Os chefs, porém, acabam deixando esse tipo de utensílio apenas para grandes volumes. No dia a dia, o picado manual costuma dar resultados melhores, com pedaços mais uniformes e um aspecto visualmente mais agradável.
Outro detalhe pouco lembrado é que o calor gerado pelas lâminas metálicas do processador pode oxidar ou amargar ervas delicadas, como manjericão, salsinha e coentro. Aí, novamente, o corte manual se mostra mais vantajoso, pois respeita as características dos ingredientes.
O kit essencial de uma cozinha profissional
Tomando como base o que algumas escolas culinárias renomadas ensinam a seus alunos, a lista de equipamentos básicos que todo cozinheiro deve ter em sua cozinha é surpreendentemente curta e focada na durabilidade. Em geral, um conjunto eficiente inclui:
- Faca de chef de qualidade
- Faca de ofício (pequena)
- Tábua pesada de madeira ou polietileno
- Fouet (batedor de arame)
- Espátulas de silicone resistentes ao calor
Esses utensílios são multifuncionais, duram muitos anos e permitem executar praticamente qualquer técnica culinária. Sem contar que simplificam o preparo dos pratos e reduzem a bagunça na cozinha, o que é indispensável na rotina culinária.
Seguindo essa mesma lógica, os chefs também costumam concordar que vale mais investir em boas panelas do que em eletrodomésticos sofisticados. Modelos com fundo triplo, aço inox de qualidade ou ferro fundido distribuem o calor de forma uniforme e são excelentes para selar carnes e caramelizar vegetais, além de serem mais seguras para a saúde.
Veja mais:
Como limpar colher de pau: 5 truques caseiros para eliminar bactérias e odores de vez