Chef desvenda diferença entre duas conhecidas marcas de fermento: "Agora entendi por que a mesma receita ficava diferente"

Publicado em 04/11/2024 às 10:41

Por Clarice Muniz | Redatora

Sou jornalista e assessora de imprensa especializada em conteúdos de saúde e bem-estar. Adepta da comida de verdade, costumo preparar as minhas refeições diariamente, seguindo as recomendações de cuidados e saúde de especialistas. Sou fã de pimenta. Se você não curte comida picante, não se arrisque em tirar uma provinha da minha panela.

Saiba quais são as situações certas para usar cada tipo de fermento químico nas suas receitas

Chef desvenda diferença entre duas conhecidas marcas de fermento: "Agora entendi por que a mesma receita ficava diferente" — Saiba qual é a principal diferença entre duas marcas conhecidas de fermento (Foto: banco de imagens Canva)

Parece tudo igual, mas nem sempre o resultado é o mesmo. Estamos falando do fermento químico, mais conhecido como fermento em pó, que é usado em variadas receitas de panificação e confeitaria para fazer a massa a crescer.

O que talvez muita gente não saiba, é que existem algumas diferenças entre os tipos de fermentos em pó. Embora não coloquem a sua receita a perder, elas podem ser notados em pequenos detalhes da sua receita.

O especialista em gastronomia Eduardo Mesquita (@chefdudumesquita) desvendou o mistério entre duas marcas conhecidas de fermento. Mas atenção! Se o seu bolo não cresceu, não vá culpar o fermento. Nem sempre ele é o responsável pelo erro de sua massa.

Chef revela a diferença entre duas marcas de fermento em pó

"Não precisa mais aquela correria para colocar o bolo no forno, desde que você use o fermento certo", avisa o especialista Eduardo Mesquita.

Segundo ele, os dois funcionam muito bem no preparo de diversas receitas e têm um resultado excelente. "Mas o início da ação de cada um é diferente", alerta.

Quer saber qual fermento se encaixa melhor para suas receitas? "Uso muito o tipo fermento que só ativa no calor do forno, pois em grandes produções, a gente bate as massas e congela para assar depois", explica o chef.

Fermento Oetker: "Começa a agir em contato com o calor do forno. É ideal para produções maiores, pois a massa pode aguardar para ser assada e pode ser congelada para assar depois";

Fermento Royal: "Começa a fazer efeito em contato com líquidos, então, quando adicionar esse fermento à massa, ele tem que ir direto para o forno. Use sempre no final da receita", orienta.