Cecília de Araújo, chef: "O camarão não estraga na panela, ele estraga depois que você desliga o fogo"

"O camarão não estraga na panela, ele estraga depois que você desliga o fogo." O alerta da chef Cecília de Araújo em seu Instagram @ceciliadearaujoo  resume um dos erros mais comuns na hora de preparar bobó de camarão. O calor residual continua cozinhando o ingrediente mesmo após o fogo ser desligado, o que pode comprometer a textura. Para evitar esse problema e acertar na receita, confira o passo a passo completo.

O segredo para um bobó de camarão perfeito

Preparar um bom bobó de camarão vai muito além de escolher ingredientes de qualidade. O ponto do camarão é um dos fatores que mais influenciam o resultado final.

Segundo a chef Cecília de Araújo, o ideal é selar rapidamente os camarões no início da receita e reservá-los. Eles voltam para a panela apenas nos minutos finais, absorvendo o sabor do molho sem cozinhar além do necessário.

Por que o camarão pode ficar borrachudo?

O camarão cozinha em poucos minutos. Quando permanece muito tempo em contato com o calor, suas proteínas se contraem excessivamente, deixando a carne firme e com textura emborrachada.

Por isso, mesmo depois que o fogo é desligado, vale servir o bobó logo em seguida. O calor da panela continua atuando e pode alterar o ponto do camarão.

Como fazer bobó de camarão

A base cremosa de mandioca combinada com leite de coco e azeite de dendê cria um molho rico e muito saboroso, típico da culinária brasileira.

Ingredientes

• 1 kg de filé de camarão limpo;
• 1,5 kg de mandioca cozida;
• 1 vidro (200 ml) de leite de coco;
• Azeite de dendê a gosto;
• 1 cebola picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 1 pimentão picado;
• 2 tomates picados;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Coentro picado a gosto;
• Azeite para refogar.

Modo de preparo

1. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino;
2. Aqueça um fio de azeite e sele os camarões rapidamente, apenas até mudarem de cor;
3. Retire os camarões da panela e reserve;
4. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e o pimentão;
5. Acrescente os tomates e cozinhe até começarem a desmanchar;
6. Bata a mandioca cozida com o leite de coco e um pouco da água do cozimento até formar um creme;
7. Adicione o creme à panela e misture bem;
8. Acrescente o azeite de dendê e cozinhe por alguns minutos;
9. Volte os camarões para a panela apenas para aquecer e incorporar o sabor do molho;
10. Finalize com coentro picado e, se desejar, pimenta.

Como servir o bobó de camarão

O bobó de camarão fica ainda mais saboroso quando servido com arroz branco soltinho e farofa. Quem gosta de sabores mais intensos também pode acrescentar molho de pimenta na hora de servir.

Como o camarão continua cozinhando com o calor residual, o ideal é levar a panela diretamente à mesa logo após finalizar a receita para preservar a textura macia.

Veja mais

Aprenda a fazer um legítimo bobó de camarão para o almoço em família