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Pãozinho doce caseiro fica bonito e delicioso (Créditos: Reprodução/@leonilanee/Instagram)
Quem olha para esse brioche dourado, recheado com creme e geleia de morango, e finalizado com uma camada generosa de crumble crocante dificilmente imagina que ele pode ser feito na cozinha de casa sem muita complicação.
Apesar da aparência sofisticada, a receita é relativamente simples, rende bastante e ainda pode ser adaptada com outros sabores. O preparo em si exige apenas um pouco de paciência por causa do tempo de crescimento da massa, mas cada etapa é fácil de seguir e o resultado fica simplesmente incrível.
O que torna esse brioche tão especial?
O segredo desse pãozinho caseiro, ensinado pela produtora de conteúdo Léoni Lane (@leonilanee), está principalmente na combinação de diferentes texturas. A massa amanteigada fica leve e muito fofinha, enquanto o recheio equilibra doçura, cremosidade e um leve toque de acidez. Para finalizar, o crumble cria uma cobertura crocante que deixa o brioche com cara de doce de vitrine de confeitaria.
Seguindo a lista de ingredientes e o passo a passo certinho, o rendimento desta receita costuma ser de 8 brioches médios, com aproximadamente 3 horas de preparo – considerando o tempo de fermentação da massa e cerca de 25 minutos de forno. Ou seja, é preciso ter um certo planejamento para preparar o doce, que faz valer a espera e o trabalho.
Outro ponto importante de destacar é que, embora a sugestão seja usar geleia de morango, é possível substituí-la por outros sabores. Algumas boas opções são geleia de damasco, geleia de framboesa, geleia de uva e até geleia de figo. E para simplificar esta etapa, uma dica é utilizar geleias prontas de boa qualidade.
Receita de brioche com creme, morango e crumble
Ingredientes
Para a massa
- 200 ml de leite morno
- 7 g de fermento biológico seco
- 1 colher (chá) + 60g de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 500 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 80 g de manteiga em temperatura ambiente
Para o creme
- 300 g de cream cheese em temperatura ambiente
- 60 g de açúcar
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 1 ovo
Para a geleia de morango
- 250 g de morangos congelados
- 60 g de açúcar
- Suco de 1 limão
Para o crumble
- 70 g de farinha de trigo
- 35 g de açúcar refinado
- 35 g de açúcar mascavo
- 55 g de manteiga gelada em cubos
Para finalizar
- 1 gema para pincelar
Modo de preparo
Massa:
- Misture o leite morno com o fermento e uma colher de chá de açúcar em uma tigela. Após cerca de cinco minutos de descanso, acrescente o restante do açúcar e o sal.
- A farinha deve ser incorporada aos poucos. Em seguida, entram os ovos e, por último, a manteiga em temperatura ambiente.
- Sove a massa por aproximadamente 10 a 15 minutos, até ficar lisa, macia e elástica.
- Depois disso, basta cobrir a tigela com um pano e deixar descansar em um local morno por cerca de 1 hora a 1h30, ou até dobrar de volume.
Creme:
- Bata o cream cheese com uma espátula ou fouet até ficar bem liso e cremoso.
- Depois, acrescente o açúcar, a baunilha e, por último, o ovo. Misture bem para ficar homogêneo. O ideal é mantê-lo refrigerado até a montagem.
Geleia:
- Coloque os morangos, o açúcar e o suco de limão na panela e cozinhe em fogo médio até os morangos amolecerem. Eles podem ser levemente amassados durante o preparo para formar uma geleia mais encorpada.
- Quando atingir uma consistência espessa, basta deixar esfriar completamente.
Crumble:
- Em uma tigela, misture a farinha com o açúcar refinado e o açúcar mascavo. Em seguida, acrescente a manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida, com alguns pedaços maiores.
- Deixe o crumble na geladeira até o momento de usá-lo.
Montagem:
- Depois da fermentação, a massa deve ser dividida em oito porções iguais e modelada em bolinhas.
- Em seguida, coloque os brioches em uma assadeira untada, deixando espaço entre eles. Faça uma pequena cavidade no centro de cada unidade para receber o recheio.
- Com a massa aberta, pincele a superfície com a gema de ovo batida para dar um tom dourado ao brioche.
- Depois, coloque aproximadamente uma colher de sopa do creme de cream cheese e uma colher de chá bem cheia da geleia de morango.
- Para finalizar, basta salpicar o crumble sobre o recheio e parte da massa.
- Leve os brioches para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, até ficarem bem dourados e com a cobertura levemente crocante.
- Depois de sair do forno, o ideal é aguardar cerca de 10 minutos antes de comer.
A melhor forma de aproveitar essa receita
Esses brioches ficam ainda mais saborosos quando servidos mornos. A massa permanece extremamente macia, o creme continua delicadamente cremoso, a geleia oferece um contraste levemente ácido e o crumble mantém sua textura amanteigada e crocante.
Depois de pronto, esse doce caseiro é perfeito para incrementar um café da tarde, um brunch de fim de semana ou até para impressionar visitas em ocasiões especiais. É o tipo de receita que recompensa todo o esforço na primeira mordida!